Spužvaste kolače, pite i kolače odlikuje lagana, prozračna struktura. Pravilno pečeni biskvit, bez pretjerivanja, "topi se" u ustima. Uz minimalnu količinu sastojaka, pečenje pahuljastog biskvita zahtijeva strogo poštivanje uvjeta pečenja i određene vještine.
Nužno je
-
- 6 jaja;
- 1 šalica šećera;
- 3/4 šalice brašna
- po želji: 1 žličica prašak za pecivo ili 1 žlica. škrob.
Upute
Korak 1
Osnovno načelo izrade biskvitnog tijesta je brzo mućenje, gnječenje i neposredno pečenje. Posuđe, metle ili mikser koji se koriste za bičevanje moraju biti savršeno čisti i suhi. Svakako prosijte brašno da biste ga obogatili kisikom.
Korak 2
Podmažite posudu za pečenje maslacem, pospite zdrobljenim mrvicama ili grizom. Lim za pečenje možete obložiti papirom za pečenje tako da izrežete krug jednak njegovom promjeru i traku do visine zidova. Te pripreme moraju se napraviti prije miješenja tijesta.
3. korak
Zagrijte jaja na sobnoj temperaturi. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i istucite sa šećerom: prvo žumanjke dok se šećer potpuno ne otopi i volumen poveća za 2-3 puta, a bjelanjci dok se ne stvore snježno bijeli stabilni vrhovi. Jaja možete tući bez dijeljenja, ali na taj je način masa dobro zasićena zrakom, zbog čega biskvit dobiva nježnu poroznu strukturu.
4. korak
Umućene bjelanjke dodajte žumanjcima, lagano miješajući odozdo prema gore lopaticom ili žlicom. Ulijte brašno, koje se po želji može pomiješati s praškom za pecivo ili škrobom, ali to nije potrebno - tijesto će narasti zbog dobro tučenih jaja.
Korak 5
Zamiješeno tijesto stavite u pripremljenu posudu i stavite u pećnicu. Pecite biskvit na 180 stupnjeva. Na višoj temperaturi na površini se stvara kora, središte se neće ispeći, dno će izgorjeti.
Korak 6
Prvih 10-15 minuta ne otvarajte pećnicu, jer se biskvit može slegnuti i zgusnuti. Provjerite spremnost probijanjem kolača tankim drvenim štapićem: ako je suh i čist, proizvod je spreman.
7. korak
Ako se papir kojim se pokrije kalup zalijepi za pečeni biskvit, stavite ga na vlažni ručnik nekoliko minuta, a zatim lagano odlijepite papir.
Korak 8
Biskvit koji se peče za kolač ili pecivo može se natopiti sirupom: prokuhajte 1 čašu vode, dodajte 1 čašu šećera, prokuhajte i potpuno otopite šećer, uklonite pjenu i ohladite. Dodajte 1 žličicu limunovog soka i 1 žlicu rakije, ruma ili desertnog vina.
