Basturma je posebna vrsta mesnih delicija, komad govedine sušen po posebnoj tehnologiji. Takvo meso vole mnogi, ali ne znaju svi kako se pravi.
Proizvodnja suhog suhomesnatog mesa
Za izradu basturme koristi se goveđi ulov koji se namoči u otopini soli, a zatim stavi pod prešu. Višak vlage uklanja se iz mesa pod pritiskom. Pripremljeno meso prekriveno je posebnom mješavinom začina koja mora uključivati sjemenke kima, češnjak i ljutu papriku. Ostale vrste papra i piskavice mogu se koristiti kao dodatni začini. Prerađeno meso stavlja se na hladno mjesto za naknadno sušenje. Postupak sušenja traje oko mjesec dana.
Okus i blagodati basturme
Basturma svoju popularnost duguje visokom sadržaju vitamina A, C, PP i skupine B, kao i većini aktivnih mikroelemenata - željeza, kalija, kalcija, magnezija, cinka, natrija, fosfora, aminokiselina. Za razliku od mesa koje je podvrgnuto toplinskoj obradi, basturma zadržava sve korisne tvari i svojstva govedine u maksimalnim količinama.
Basturma se pravi od šunke, pečenice, rezanja, od kojih je najmanje kalorija basturma od šunke.
Zbog svog sadržaja kalorija i svojih hranjivih svojstava, takvo je meso izvrstan način da nadoknadi nedostatak proteina i masti u prehrani, da osigura potrebu za osnovnim vitaminima i mikroelementima. Redovita konzumacija basturme održava visoku vitalnost, pomaže riješiti sindrom kroničnog umora izazvan nedostatkom željeza i anemijom.
Začini koji čine proizvod također imaju određeni učinak na svojstva basturme. Imaju antibakterijsko i protuupalno djelovanje, kao i stimulirajuća svojstva.
Ako odlučite uključiti basturmu u svoju prehranu, trebali biste biti izuzetno oprezni pri odabiru proizvoda. Površina mesa treba biti prekrivena slojem mješavine začina, a meso nikada ne smije biti žarko crvene boje. Kupljeni proizvod može se čuvati u hladnjaku do šest mjeseci, nakon čega će se početi pogoršavati.
Kontraindikacije
Unatoč korisnim svojstvima proizvoda, u nekim je slučajevima basturma kontraindicirana. Na primjer, ne biste trebali uključiti basturmu u svoju prehranu ako ste na dijeti, jer je proizvod bogat kalorijama i smanjit će učinkovitost prehrane.
Basturma je visokokalorični proizvod koji omogućuje upotrebu u prehrani sportaša za izgradnju mišićne mase.
Proces probave govedine ima niz fizioloških karakteristika, posebno ovaj postupak stavlja dodatni stres na rad gušterače, jetre i žučnih puteva. Osim toga, basturma je zasićena začinima, stoga je kontraindicirana u slučaju gastritisa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.
Osobama s bolestima zglobova, bubrežnim bolestima, hipertenzijom, edemima ne preporučuje se zlostavljanje basturme. U djetinjstvu - do 12 godina - također se ne preporučuje jesti trzavo meso.
