Jerky je vrlo popularno hladno predjelo. Odlikuje se visokim okusom, hranjivom vrijednošću, a lako se može pripremiti i kod kuće.
Nužno je
-
- meso;
- sol;
- voda;
- začini;
- granulirani šećer;
- stolni ocat.
Upute
Korak 1
Prva metoda sušenja prikladnija je za seoske stanovnike, jer donošenje mesa zahtijeva mračnu sobu poput tavana ili staje. Treba ga kuhati u hladnoj sezoni - u kasnu jesen ili rano proljeće, jer optimalna temperatura za donošenje ove metode ne smije prelaziti +10 stupnjeva.
Korak 2
Uzmite komad mesa (teletina, janjetina, konjsko meso, piletina, zec će učiniti). Odvojite pulpu od kostiju i velikih tetiva. Izrežite duž zrna na duge trake, debljine 3 do 5 centimetara.
3. korak
Pripremite jaku salamuru: 200 grama kuhinjske soli u 1 litri vode. Možete dodati neke začine: lovorov list, papar itd. Pustite da zavrije. Svaku traku mesa potpuno potopite u kipuću salamuru na 3 minute. Tada meso treba ukloniti, pustiti da se salamura ocijedi. Ponovite ovaj postupak sa svakim komadom.
4. korak
Kad se sve meso ohladi, treba ga objesiti za sušenje u suhoj, mračnoj sobi (na primjer, na tavanu ili u staji). Bit će spremno za otprilike tri tjedna.
Korak 5
Druga metoda je najbolja za govedinu ili krupnu divljač poput losa i jelena. Možete ga kuhati i u gradskom stanu. Uzmite komad mesa, odvojite ga od kostiju i velikih tetiva. Izrežite duž zrna na tanke trake (ne deblje od 1 centimetra). Možete malo pobijediti pruge s obje strane.
Korak 6
Za jedan kilogram mesa pripremite smjesu: oko 40 grama soli, žlicu mljevenog korijandera, jednu žličicu crnog papra i granuliranog šećera.
7. korak
Obrišite trake mesa s obje strane octom, umočite u smjesu, a zatim stavite što je moguće čvrsto u posudu od nehrđajućeg čelika ili posudu od cakline. Pritisnuti prema dolje, staviti u hladnjak 6 sati. Zatim izvadite posudu, okrenite sve komade na drugu stranu, pritisnite pritisnuto i stavite je u hladnjak na 6 sati. Nakon toga meso isperite u jako razrijeđenom octu (oko 1%), iscijedite i objesite na suho, prozračeno mjesto, štiteći od insekata kapicama od gaze. Za najviše 2 dana meso će biti gotovo.
