Jela seoske kuhinje dugo su se razlikovala jednostavnošću i hranjivom vrijednošću, jer su trebala zasititi ljude koji se bave teškim fizičkim radom. Budući da su seljani rijetko imali velik novac, jeli su one proizvode koji su se mogli uzgajati sami.
Heljdina kaša s gljivama
Ovo se jelo smatra jednim od najstarijih u seoskoj kuhinji, jer su se gljive brale od pamtivijeka. Nije ni čudo što je to bio besplatan proizvod. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- 2 čaše heljde;
- 250 g svježih ili suhih gljiva;
- 1 žlica. žlica maslaca;
-glavni luk.
Sortirajte heljdu, ulijte u lonac, prelijte 3 čaše hladne vode i stavite na vatru. Kad zavrije, skinite pjenu, začinite solju i pirjajte dok sva tekućina ne ispari. U međuvremenu na maslacu pržite nasjeckani luk s gljivama 15 minuta. Zatim dodajte prženje heljdi, sve promiješajte i ostavite u loncu ispod zatvorenog poklopca 10 minuta da se kuhana hrana ulije.
Osušene gljive treba prethodno na sat vremena napuniti vrućom vodom. A zatim temeljito operite.
Karas u kiselom vrhnju s krumpirom
Riba je još jedna tradicionalna seoska hrana koju biste, opet, mogli dobiti besplatno. Mnogi seljaci koji su živjeli u blizini rijeka bavili su se ribolovom, pa su se mnoga jela pripremala od ribe.
Sastojci:
- 10 malih karasa;
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- 100 ml juhe od povrća ili ribe;
- 4 krumpira;
- brašno;
- 2 žlice. žlice krekera;
- 1 žlica. žlica masti;
- sol po ukusu.
Šarana očistite i utrobu, ne zaboravite ukloniti škrge. Temeljito isperite pod vodom i osušite na maramici. Zatim začinite solju iznutra i izvana, uvaljajte u brašno i pržite na masti dok ne porumeni. Karas premjestite u podmazanu posudu za pečenje. Između njih stavite klinove oguljenog i slanog krumpira.
Napravite umak od kiselog vrhnja. Da biste to učinili, pržite žlicu brašna na maslacu, dodajte kiselo vrhnje i juhu. Prokuhajte i kuhajte par minuta dok se umak ne zgusne. Ovim umakom prelijte ribu i krumpir, pospite mrvicama i pecite u pećnici dok krumpir ne omekša.
Mali križari pripremljeni prema ovom receptu mogu se jesti cijeli, jer kosti u njima omekšavaju tijekom duljeg kuhanja.
Kisele gljive
Sastojci:
- 1 kg medonoše ili bukovače;
- 3 lista lovora;
- prstohvat aleve paprike s graškom;
- 2 glavice luka;
- 2 čaše vode;
- 1 žlica. žlica soli;
- 60 ml stolnog octa.
Gljive temeljito razvrstajte i isperite. Stavite ih u lonac, prelijte hladnom vodom, stavite na vatru i pustite da zavrije. Kuhajte 10 minuta, a zatim ocijedite vodu.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte nasjeckani luk s dvije čaše vode i stavite na vatru. Dodajte sol, papar i lovorov list. Kad voda zavrije, ulijte ocat i dodajte gljive. Kuhajte 5 minuta. Sadržaj posude ulijte u prethodno sterilizirane staklenke, uvijte, uključite poklopac, zamotajte i pričekajte dok se potpuno ne ohlade.
