Komorač, ili firentinski kopar, aromatična je biljka iz obitelji kišobrana sa svijetlozelenim pernatim lišćem nalik na kopar i blijedozelenom lukovicom. Ima blag, nježan okus i ugodnu aromu anisa. Komorač se jede sirov, pečen, kuhan i pržen za mnoštvo različitih jela.
Čist i svjež okus sirovog komorača dobro se slaže s agrumima. Da biste se još jednom uvjerili u to, pripremite jednostavnu, ali učinkovitu salatu, koja može biti i predjelo i prilog za masnu ribu ili perad. Trebat će vam:
- 4 luka komorača;
- 8 slatkih naranči;
- 5 žlica. l. maslinovo ulje;
- ½ limun;
- 2 žlice. nasjeckani peršin;
- 100 g crnih maslina bez koštica;
- sitno mljevena sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Za pripremu obroka trebaju vam male, čvrste lukovice komorača s nježno zelenim lišćem i svježim, aromatičnim biljem. Ne smiju biti zamrljani, pljesnivi, a kad se pritisne, povrće treba lagano škripati.
Umutite sok od pola limuna s maslinovim uljem u maloj posudi, začinite peršinom, solju i paprom. Operite naranče, ogulite ih voćnim nožem i izrežite jezgre zajedno sa sjemenkama. Oguljeno voće narežite na kriške. Luk komorača prepolovite i nasjeckajte. Komarču rastavite na pruge, pomiješajte s maslinama, narančama i prekrijte ranije pripremljenim preljevom. Ostavite da odstoji 5-7 minuta i poslužite.
U Firenci se komorač peče sa sirom i krušnim mrvicama kako bi se stvorio aromatičan prilog tako tipičan za mediteransku kuhinju. Trebat će vam:
- 4 luka komorača;
- 4 žlice krušne mrvice;
- 4 žlice ribani parmezan;
- 25 g maslaca.
Zagrijte pećnicu na 180C. Svaki luk komorača prepolovite po dužini. Nakon što je prethodno odrezao zelje od njega. Stavite povrće u lonac kipuće vode na 7-10 minuta. Kad se komorač može probosti nožem, ispustite vodu i lagano osušite lukovice.
Podmažite posudu za pečenje maslacem. Stavite komorač u nju, prerezanom stranom prema dolje. Pospite mrvicama pomiješanim s parmezanom. Na to stavite krišku maslaca. Pecite 10-15 minuta, dok mrvice ne postanu zlatne.
Pahuljasto zelje komorača može se koristiti za aromatiziranje salata, juha i priloga tamo gdje bi bila prikladna slatka nota anisa.
Kiseli komorač ima pikantni okus i zadivljujuću aromu. Da biste napravili takvu poslasticu, uzmite:
- 1 kg lukovica komorača;
- 1 žlica. l. krupna sol;
- 800 ml stolnog octa;
- 1 ½ žlice. zrna bijelog, crvenog i crnog papra;
- 100 g granuliranog šećera;
- korica od 1 limuna;
- 1 žličica sjeme komorača;
- 25 ml maslinovog ulja.
U lonac ulijte 1 litru vode i pustite da zavrije. Otopite sol u kipućoj vodi. Izrežite zelje iz komorača, uklonite gornje lišće, obrežite vrhove. Luk narežite po dužini na kriške širine 2-3 mm. Komade povrća prelijte kipućom vodom i odmah umočite u ledenu vodu. U lonac stavite papar, koricu limuna, granulirani šećer i ocat. Uz miješanje pustite da zavrije.
Koromač rasporedite u sterilne staklenke i prekrijte marinadom, na to ulijte malo maslinovog ulja. Zatvorite staklenke hermetički zatvorenim, ohladite i ukuhano povrće spremite u hladnjak. Biće jestivo tijekom cijele godine.
