Danas tehnologije omogućuju regulaciju sadržaja masti u mlijeku u fazi njegove prerade i utječu na rok trajanja. Potrošači mogu odabrati proizvod samo na temelju svojih želja i udovoljavati uvjetima njegovog skladištenja.
Jedan od najvažnijih pokazatelja kvalitete mlijeka je udio masti. Mliječna mast pozitivno djeluje na ljudsko tijelo, obogaćujući ga korisnom arahidonskom kiselinom i protein-lecitinskim kompleksom. Prirodno, masno mlijeko sadržavat će mnogo više vitamina i hranjivih sastojaka od obranog mlijeka.
Vrste mlijeka ovisno o udjelu masti
Prije se na sadržaj masti u mlijeku moglo utjecati samo prilagođavanjem prehrane krava. Danas se to radi u fazi prerade proizvoda miješanjem u različitim omjerima njegove masti i frakcije bez masti. To omogućuje ne samo promjenu sadržaja masti u mlijeku, već i poboljšanje njegove kvalitete, jer se mast nakon homogenizacije rastvara u cijeloj količini mlijeka i ne nakuplja se na njegovoj površini.
Ovisno o udjelu masti, mlijeko se razvrstava u četiri vrste. Dakle, proizvod koji sadrži od 4 do 6% vrhnja odnosi se na mlijeko s visokim udjelom masti. Normalizirano mlijeko sadrži 3,2% masti, a mlijeko s malo masnoće 0,5 do 2,5%. Obrani proizvod sadrži vrlo malo ili nimalo vrhnja.
Skladištenje mlijeka
Rok trajanja domaćeg mlijeka izravno ovisi o udjelu masti. Što više proizvoda sadrži kreme, to kraće vrijeme skladištenja može biti. To je zbog činjenice da se bakterije mliječne kiseline brže razvijaju u masnom proizvodu. Bolje je takav proizvod ne držati bez hladnjaka dulje od 6 sati, a na hladnom se domaće mlijeko može čuvati najviše 2-3 dana.
Kako bi se produžilo trajanje domaćeg mlijeka, može se zagrijati na 98 ° C, zatim se brzo ohladiti, uliti u čistu staklenu posudu i staviti u hladnjak. Ovaj se proizvod može piti 5 dana.
Rok trajanja kupljenog mlijeka u velikoj mjeri ovisi o načinu obrade i pakiranja. Dakle, pasterizirano mlijeko, koje se ne prokuha, može se čuvati 4 dana u folijskoj ambalaži, 7 dana u kartonu i do dva tjedna u Tetra Pak ambalaži. UHT mlijeko, zagrijano na 135 ° C, a zatim brzo ohlađeno, pakira se u Tetra Pak i čuva 6 do 8 tjedana. A sterilizirano mlijeko, podložno neprekidnom zagrijavanju do 150 ° C, čuva se dugo - oko 6 mjeseci.
Pasterizirano mlijeko smatra se najkorisnijim, jer sadrži većinu vitamina i hranjivih sastojaka. Ali u steriliziranim praktički ih nema.
Na rok trajanja mlijeka u velikoj mjeri utječu uvjeti čuvanja kako prije otvaranja pakiranja, tako i nakon njega. Kao i cjelovitost samog pakiranja proizvoda. Bolje je ne piti mlijeko neugodnog mirisa ili gorko-kiselog okusa, čak i ako datum isteka još nije istekao.
