Jetra je vrlo bogata aminokiselinama i svim tvarima koje sudjeluju u hematopoezi, stoga se jela iz jetre koja su podvrgnuta minimalnom kuhanju propisuju za anemiju. Palačinke s jetrom, ili jetrenjače, upravo su takvo jelo, ovdje se koristi jetra provučena kroz stroj za mljevenje mesa, a jetrenjače se kuhaju, poput običnih palačinki, u roku od nekoliko minuta.
Nužno je
-
- Palačinke od pileće jetre
- 500 g pileće jetre
- 1 velika glava luka
- 1 velika mrkva,
- 1 jaje,
- 2 žlice. žlice kiselog vrhnja,
- 2 žlice. žlice kukuruza ili brašna,
- suncokretovo ulje za prženje,
- sol
- papar.
- Jetrena goveđa jetra
- 0,5 kg goveđe jetre,
- 200 g svježe slanine,
- 4 jaja,
- brašno
- sol.
- Jetrena svinjska jetra
- 300 g svinjske jetre
- 1/2 šalice riže
- 2 luka,
- mreža svinjske masti,
- 1 čaša vrhnja (20%),
- sol,
- mljeveni crni papar,
- biljno ulje.
Upute
Korak 1
Palačinke od pileće jetre
Isperite jetru, oslobodite je filmova i propustite je zajedno s oljuštenim lukom kroz mljevenje za meso s finom mrežicom. Naribajte mrkvu na finom ribežu i dodajte jetri. Zatim dodajte brašno, kiselo vrhnje, jaje, sol i papar, temeljito promiješajte (kukuruzno brašno treba nabubri u roku od 10-15 minuta). Zagrijte tavu, ulijte ulje, rasporedite palačinke i pržite s obje strane dok ne porumene.
Korak 2
Jetrena goveđa jetra
Namočite jetru u vodi, isperite, uklonite filmove i kanale, izrežite na velike komade. Prođite jetru i svinjsku mast kroz mlin za meso, dodajte lagano razmućena jaja, sol, brašno. Dodajte brašno u takvoj količini da se dobije konzistencija tijesta za palačinke.
3. korak
Žlicom dodajte žlicu jetre u zagrijanu tavu s biljnim uljem. Pržite s jedne strane, preokrenite na drugu i pokrijte tavu poklopcem, isključite vatru i ostavite da se diže ispod poklopca na toplom mjestu.
4. korak
Jetrena svinjska jetra
Jetru operite, posušite, narežite na komade i mljeveno meso posolite i popaprite. Isperite rižu, prokuhajte vodu, stavite rižu i jedan luk tamo, posolite, kuhajte dok ne omekša. Pomiješajte mljevenu jetru i kuhanu rižu dok ne postane glatko.
Korak 5
Uzmite mrežu svinjske masti, izrežite je na kvadrate, u sredinu svakog kvadrata stavite nadjev od riže i jetre i savijte u kovertu. Stavite tavu na vatru, zagrijte je, ulijte biljno ulje, pržite jetrenjače s obje strane i stavite u duboku posudu.
Korak 6
Operite preostali luk, ogulite, izrežite na kockice, popržite na malo biljnog ulja i dodajte jetrenjaci s vrhnjem u dubokoj šerpi. Dinstaricu dinstajte s umakom od luka i vrhnja 10 minuta.
