Gulaš je poznato jelo iz Mađarske. Da bi se kuhalo, nježni komadi mesa prže se na svinjskoj masti, dinstani s paprikom i lukom. Gulaš se može pripremiti od teletine, govedine, piletine, kao i od mesa drugih životinja.
Nježni gulaš od pilećeg filea
Za pripremu ovog jela potrebni su sljedeći proizvodi:
- 520 g svježeg pilećeg filea;
- 3 kom. luk;
- 70 g svinjske (ili pileće) masti;
- 620 g krumpira;
- 3 žlice. pasta od rajčice;
- 4 žlice visokokvalitetno pšenično brašno;
- 2 žličice mljevena paprika ili malo ljuta crvena paprika;
- 3 češnja češnjaka;
- neki suhi začini (lovorov list, mirisni klinčić, crni papar, korijander itd.);
- malo svježeg bilja (bilo kojeg);
- sol prema vašem ukusu.
Otopite masnoću u loncu. Ogulite luk i sitno nasjeckajte. Zatim malo popržite. Isperite pileće meso, narežite na male kockice i stavite ga na luk. Sve dinstajte oko 6 minuta, a zatim dodajte sve začine (ne dodajte papriku) i 80 ml vode. Pokrijte poklopcem, pirjajte na laganoj vatri, dodajte vodu ako je potrebno. Dok se meso dinsta, poradite na krumpiru. Operite ga, ogulite i narežite na male kockice.
Kad je meso gotovo spremno, tamo stavite krumpir i papriku, dodajte vodu. Dinstajte sastojke oko 12 minuta. U zasebnoj tavi lagano popržite brašno, dodajte papriku, pastu od rajčice i u nju ulijte 110 ml vode.
Sve temeljito promiješajte, prelijte dobiveni umak u lonac. Začinite s malo soli i pirjajte još 7 minuta. Gotov gulaš začinite nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom protisnutim kroz prešu. Uz jelo će se dobro uklopiti čaša izvrsnog mađarskog vina.
Gulaš od pilećeg filea u umaku od kiselog vrhnja
Kuhanje zahtijeva:
- 530 g pilećeg filea;
- 3 glavice luka;
- 210 ml svježeg kiselog vrhnja;
- 2 češnja češnjaka;
- 60 g masti;
- 2 slatke paprike različitih boja;
- 1 crvena ljuta paprika;
- neki začini i svježe začinsko bilje;
- sol prema vašem ukusu.
Lagano otopite mast u loncu. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite ga dok ne porumeni. Zatim tamo dodajte pileći file, prethodno izrezan na male komadiće. Pržite sve 7 minuta. Mesu dodajte začine i malo vode te pirjajte oko 35 minuta. Papriku narežite na trakice i stavite u lonac sa svim sastojcima. Sve dinstajte oko 9 minuta, po potrebi dolijte vodom.
Pripremite umak. U zasebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje sa soli, dodajte ljutu crvenu papriku, lagano istisnite češnjak. U lonac dodajte pripremljeni umak, dobro promiješajte i pirjajte još 6 minuta. Nemojte ga potpuno kuhati, jer se inače vrhnje može uviti. Dobiveno jelo ukrasite sjeckanim biljem.
