Cijela obitelj za stolom okuplja zapanjujuća jela, ali nisu sva sposobna stvoriti uistinu ugodnu toplu atmosferu. Ako želite iznenaditi svoju obitelj i poboljšati im raspoloženje, čak i za svakodnevni ručak ili večeru, skuhajte somove ukusno i neobično.
Som u marinadi od naranče
Sastojci:
- somovi bez glave težine 1,5 kg;
- 2 naranče;
- 1 limun;
- 3 češnja češnjaka;
- 1/3 žličice svake estragon, ružmarin, bosiljak, komorač i piment;
- 3/4 žličice sol + prstohvat;
- 70 ml biljnog ulja.
Dobro isperite, ogulite soma i duboko zarežite straga u koracima od 3-4 cm. Sok 1, 5 naranči i limuna, pomiješajte, začinite protisnutim češnjakom, začinima i soli i umutite. Preostalu limunu izrežite na tanke krugove i umetnite u ureze za ribe. Marinirajte u kuhanom umaku 20-30 minuta, a zatim stavite u sredinu dvostrukog lista folije, zamotajte i pecite na 180 ° C 30-35 minuta.
Izvadite soma, otvorite zrcalni papir, ali ne u potpunosti, da sav sok ne iscuri. U ulje pospite prstohvat soli i četkom za kuhanje obilno četkajte po cijeloj površini trupa. Vratite lim za pečenje u pećnicu na još 5-10 minuta da dobije zlatnu koru.
Cjelokupni pečeni som s povrćem
Sastojci:
- cijeli som težak 3-3,5 kg;
- 2 glavice luka;
- 2 rajčice;
- 150 g 20% kiselog vrhnja;
- 2 lista lovora;
- 1/2 žlice svaka origano, crni papar i muškatni oraščić;
- 1,5 žličice sol;
- biljno ulje.
Lovorove listove sameljite u mužaru, ulijte ih u posudu s ostalim začinima i solju i pomiješajte s kiselim vrhnjem. Otrgnite soma, premažite ga s 2/3 umaka iznutra i 1/3 izvana. Luk i rajčicu narežite na debele polukrugove. Trbuh ribe napunite polovicom povrća, a drugu stavite na vrh. Stavite soma u petlju u nauljenu posudu za pečenje i kuhajte na 180oC 35 minuta. Vrlo pažljivo, upotrijebite široke lopatice kako biste je prenijeli u veliku posudu, zadržavajući oblik.
Som u tijestu
Sastojci:
- 4 fileta soma;
- 2 glavice luka;
- 2 mrkve;
- biljno ulje;
- sol;
- 2 pileća žumanjka.
Za test:
- 500 g brašna;
- 1 pileće jaje;
- 250 ml mlijeka;
- 10 g suhog kvasca;
- 1 žlica. Sahara;
- 1/2 žličice sol;
- 50 g maslaca.
Zagrijte mlijeko na 35-40oC. U njemu otopite kvasac, šećer, sol i ulijte razmućeno jaje. U tekuću masu postupno umiješajte prosijano brašno. Zamijesite mekano tijesto, dodajući pritom otopljeni maslac, pokrijte čistim ručnikom i ostavite 1 sat. Ogulite povrće i nasjeckajte: luk - nožem, mrkva - na ribežu. Pirjajte ih na umjerenoj vatri nekoliko minuta dok ne omekšaju, stavite sa strane i ohladite.
Kuglu brašna izrežite na 4 jednaka dijela i razvaljajte u tanke ovalne slojeve duljine 5-7 cm dulje od fileta. Komade soma stavite na tortilje, posolite i ravnomjerno prekrijte prženjem. Slobodne rubove tijesta dijagonalno izrežite na trake. Zamotajte ih u oblik pigtaila ili ribe i od krajeva izvajajte trokutaste repove. Neka pečeni predmeti odstoje 15 minuta, a zatim obilno premažite žumanjkom i pecite na 180 ° C 40 minuta.
