Kalach je proizvod pečen od brašna koji je obično u obliku lokota s okruglim okovima. Ranije su se u Rusiji takve kiflice prodavale na svakom uglu. Građani su ih jeli držeći se za ovu dršku. Zanimljivo je da se olovka nije jela, već bacala ili davala prosjacima.
Nužno je
-
- 400 g brašna;
- 150 g margarina;
- 25 g kvasca;
- 75 g šećera;
- 4 stol. žlice mlijeka;
- 2 jaja;
- korica limuna;
- džem po ukusu;
- badem.
Upute
Korak 1
Ovaj krušni proizvod u Rusiju je došao iz tatarske kuhinje, ruski pekari dodali su tijestu raženi kiseli tijesto. Karakteristična značajka ovog testa je da se vrlo dugo ne zaustavlja. U 19. stoljeću smrznuti kolutovi isporučivani su iz Moskve u Pariz. Zatim su ih smjestili u vruće ručnike, gdje su se kolutovi odmrzavali. Pečena roba čak dva mjeseca nakon pripreme ispala je poput svježe pečene. Tijekom srednjeg vijeka Murom je bio glavni grad kiflica, ali postupno, kad je Vladimir-Suzdal Rus propao, Moskva je postala vodeća u proizvodnji ovih peciva. Potražnja za rolama bila je toliko velika da su se počeli proizvoditi za izvoz. Danas se kalač smatra jestivim suvenirom u Moskvi, a kalač su dvije glavne vrste: maslac i ribani.
Korak 2
Kiflice od maslaca Ulijte brašno u posudu, a zatim u njoj napravite udubljenje. Na površinu rasporedite male komadiće margarina, granuliranog šećera i vanilin. Kvasac otopite odvojeno s dvije žličice granuliranog šećera i toplim mlijekom. Kombinirajte kvasac s brašnom, margarinom, jajima, granuliranim šećerom i koricom limuna. Ostavite tijesto da se diže sat vremena. Nakon toga umijesite dobro prianjajuće tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine oko 1 cm i izrežite male okrugle kolače. Zatim smotajte niti od tijesta i stavite ih na svaku tortu u obliku bočne stranice. Stavite kiflice na lim za pečenje, napunite površinu bilo kakvim džemom i pospite nasjeckanim bademima. Ostavite kiflice kratko kratko i pecite na umjerenoj vatri oko 20 minuta.
3. korak
Naribane kiflice Nalijte brašno na stol, a zatim postupno dodajte vodu i kvasac, dugo gubite tijesto, trebate ga pokušati učiniti savitljivim, poput plastelina. Ranije u Rusiji, tijesto za prave naribane kiflice dugo se trljalo i zgužvalo na ledu. Istodobno je iz tijesta ispario ugljični dioksid i zahvaljujući tome smotak je stekao posebnu poroznost, pokazao se bujnim, dobro oblikovanim, s viskoznom i elastičnom mrvicom kruha i s mekanom korom. Naribani kolutići izgledali su poput pravih pekarskih skulptura, pekli su se u obliku lajkova, labudova, vjeverica i zečeva.
