Vrata - otvorene pite na raženom brašnu s raznim nadjevima (kaša, svježi sir, bobičasto voće), koje se peku u Kareliji, u Pomoriju. Tijesto se umijesi bez kvasca, takve se pite vrlo brzo peku, a bolje ih je poslužiti svježe za prva jela ili za desert.
Nužno je
-
- Za vrata s ječmenom kašom:
- 1 čaša mlijeka;
- 3,5-4 šalice raženog brašna;
- 1 jaje;
- 5 g maslaca;
- 1 žlica kiselog vrhnja;
- sol.
- Za punjenje:
- 150 g ječma;
- 3 čaše jogurta;
- 1 žlica ghee-a
- Za kapije s nadjevom od slatke skute:
- 1 kg raženog brašna;
- 1 kg kiselog vrhnja;
- 250 g maslaca;
- 1 žličica soli;
- 0,5 žličice sode bikarbone.
- Za punjenje:
- 1 kg svježeg sira;
- 5 jaja;
- 1 šalica šećera;
- 2,5 žlice brašna;
- 1,5 šalice kiselog vrhnja.
Upute
Korak 1
Wickets s ječmenom kašom
Pripremite nadjev: sortirajte, isperite i namočite ječam u uvrenom mlijeku, dodajte žlicu ghee-a, ostavite dvanaest sati namakati na sobnoj temperaturi.
Korak 2
Zamijesite tijesto: dodajte mlijeku prstohvat soli, promiješajte, dodajte brašno i umijesite gusto, ali ne žilavo tijesto da vam se ne lijepi za ruke. Ostavite tijesto u hladnjaku pola sata, a zatim ga razvaljajte "kobasicom", izrežite na komade i razvaljajte u tanke kolače (široke dva do tri milimetra).
3. korak
Na svaku tortu stavite žlicu nadjeva, poravnajte, ostavite rubove bez punjenja jednog do jednog i pol centimetra. Stisnite slobodne rubove, savijajući ih prema unutra, dajte pitama okrugli ili ovalni oblik. Pomiješajte jednu žlicu kiselog vrhnja sa žumanjkom, soli i obilno podmažite svaku pitu.
4. korak
Pecite u vrućoj pećnici petnaest minuta, prije posluživanja premažite maslacem. Wickets poslužite svježe uz vruća prva jela (juhe, čorbe).
Korak 5
Vrata s nadjevom od slatke skute Omekšajte maslac, dodajte kiselo vrhnje i temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Ugasite prstohvat sode bikarbone s nekoliko kapi octa ili limunovog soka. Smjesi od kiselog vrhnja i maslaca dodajte sodu, sol, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Tijesto stavite u hladnjak na pola sata.
Korak 6
Utrite svježi sir kroz grubo sito, dodajte šećer, jaja, malo brašna i temeljito promiješajte. Od tijesta napravite kuglice veličine polpeta ili zarolajte u "kobasicu" i izrežite na komade. Svaku kuglu ili komad razvaljajte u tanku okruglu tortu.
7. korak
Stavite punjenje na kolače, ostavite rubove slobodne od jednog do jednog i pol centimetra, uštipnite rubove, savijajući ih prema unutra. Podmažite svaku pitu kiselim vrhnjem, pecite u vrućoj pećnici petnaest do dvadeset minuta.
