Meso kvalitetne domaće patke aromatično je i ukusno, bogato je raznim vitaminima i mineralima poput cinka, kalija, magnezija i željeza, ali vrlo masno. Mast koja se topi tijekom pripreme ove ptice vrijedan je proizvod, obično se skuplja i skladišti za kasniju upotrebu u razne kulinarske svrhe.
Kako se kuhaju masne patke
Divlje patke imaju aromatično, ali nemasno, a samim tim često i suho i oštro meso, zbog čega se kisele prije kuhanja, a kad su pečene, često se umotaju u komade masne briške. Domaća patka najdeblja je od svih ptica koje uzgajaju ljudi. Da bi se mast mogla slobodno otopiti iz ptice, koža se reže ili probuši.
Kad pečete patku u pećnici ili pržite u tavi, s vremena na vrijeme ocijedite masnoću. Postoji i jelo u čijoj je pripremi suvišna masnoća samo korisna - confit. Priprema se duljim dinstanjem mesa u vlastitom soku, a zatim se čuva u otopljenoj svinjskoj masti.
Prije kuhanja patku ili pojedine komade morate izvaditi iz hladnjaka i dovesti na sobnu temperaturu. Za sat vremena izvadi se cijela patka, za komade je dovoljno 30 minuta.
Kako ispeći cijelu masnu patku
Meso patke toliko je ukusno da se može peći s najmanje začina. Trebat će vam:
- cijela patka;
- sol i svježe mljeveni papar.
Isperite patku pod mlazom vode i osušite kuhinjskim papirnatim ručnicima. Stavite na dasku za rezanje. Odrežite vrhove krila. Nasjeckajte trup oštrim nožem. Probušite kožu i masnoću, pazeći da ne dodirnete meso. Stavite rešetku na lim za pečenje, stavite pticu s prsima prema gore. Patku prelijte s 2-3 šalice kipuće vode, ocijedite vodu koja je kapnula u lim za pečenje. Kipuća voda malo će otopiti masnoću i pomoći će da kože postanu hrskave kad se ispeku. Natrljajte patku solju i paprom izvana i iznutra.
Zagrijte pećnicu na 180C. Pecite pticu oko 2 sata 15 minuta ako je mlada i teži do 2 kilograma, a do 3 sata ako ptica teži preko 2,5 kilograma. Preokrenite patku svakih 30 minuta i ocijedite masnoću. Stavite gotovu pticu na dasku za rezanje, prekrijte folijom i pustite da meso odmara 15 minuta.
U patku možete dodati jabuke, krumpir, repu.
Kako napraviti confit od patke
Za confit od patke uzmite:
- 6 pačjih nogu;
- 500 grama patkine masti;
- 2 lista lovora;
- 1 žličica zrna crnog papra;
- 6 sjemenki kima;
- 12 sjemenki korijandera;
- 3 bobice smreke;
- 50 grama grube morske soli;
- 1 mala svežica timijana;
- 1 grana ružmarina;
- 1 češanj češnjaka, mljeveni.
Zagrijte kim i korijander na suhoj tavi do izražene arome, zdrobite zajedno s klekom i solju u mužaru. Dodajte listove timijana i ružmarina te mljeveni češnjak. Smjesu utrljajte po opranim i osušenim patkinim nogama. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 24 sata.
Zagrijte pećnicu na 150C. Obrišite noge papirnatim ručnikom i stavite u posudu za pečenje od lijevanog željeza, a odozgo stavite patkinu mast, lovorov list i zrno papra. Pecite confit 2-3 sata dok se meso ne počne ljuštiti s kosti. Meso patke prebacite u lonac, prelijte rastopljenom masnoćom i spremite confit u hladnjak.
