Pečena puretina obično se služi u posebnim prigodama kada dođu mnogi gosti. Varivo je prikladnije za nedjeljne večere s obitelji, iako je meso nježno i može se nadmetati s pečenim.
Pureće varivo jednostavnije je kuhati od pečenog puretine. Rezultat je jelo s dijetalnim mesom i povrćem koje je zasićeno purećim sokom i okusom. Evo nekoliko namirnica u ovom receptu:
- 600 g fileta ili 950 g od trupa s kostima;
- 2 glavice luka repa;
- 1 mrkva;
- začini, sol;
- biljno ulje.
Operite puretinu, obrišite papirnatim ručnikom, izrežite na velike komade. Pospite ih solju, začinima, trljajte rukom. U tavu ulijte biljno ulje, pustite da se zagrije, stavite komade trupa, pržite ih s obje strane dok lagano ne pozlate.
Nakon toga izvadite puretinu iz tave, tamo pošaljite luk i mrkvu. Ogulite, isperite ovo povrće, narežite luk na kockice, propustite mrkvu kroz velike rupe ribeža.
Sada stavite puretinu na lagano prženo povrće, promiješajte, sve to prelijte vodom koja ne smije dosezati vrh komadića mesa za 1 cm. Kad tekućina zavrije, pokrijte posudu poklopcem, pirjajte ptičicu 1 - 1 1,5 sata. Odredite spremnost na sljedeći način: probodite vilicom komad trupa, ako slobodno uđe, jelo je gotovo.
Ova se puretina poslužuje uz pire krumpir, rižu, heljdu. Velike komade sirovog oguljenog krumpira možete mesu dodati 30 minuta prije kraja pirjanja. Dobit ćete cjelovito jelo koje se može poslužiti s kiselim kupusom, salatom od povrća, kiselim ili kiselim krastavcima. I ovdje će biti prikladno sjeckano svježe bilje.
Za novu godinu, rođendan, na veliki obiteljski praznik, skuhajte pečenu puretinu. Ona će zasigurno naletjeti među pozvanima i postat će predmetom rasprave svih sljedećih dana. Kuhanje se sastoji od dvije faze, prvo ga trebate posoliti kako se meso ne bi predugo peklo, a bilo je sočno. Da biste pripremili ovo pureće jelo, morate uzeti:
- puretina teška 6 kg;
- 0,5 šalice smeđeg šećera;
- 200 g soli;
- 1 žlica. sušeni: timijan, ružmarin, kadulja;
- 1 žlica. zrna crnog papra;
- 4 litre juhe od povrća.
Ako nemate gotovu juhu od povrća, skuhajte je. Da biste to učinili, stavite 4 litre vode na vatru, kad zavrije, stavite luk, izrezan na 4 dijela, grubo nasjeckane 3 stabljike celera, 2 mrkve, izrezane na polovice. Dodajte 1 rajčicu, 3 češnja češnjaka i kuhajte juhu 30 minuta.
Ako nemate nijedno od ovog povrća, zamijenite ga drugim.
Procijedite juhu, dodajte joj začine, sol, šećer, kuhajte 10 minuta, a zatim maknite s vatre, ohladite na 25 ° C. Stavite puretinu u posudu, veliku šerpu ili drugu posudu i ulijte kuhani temeljac. Ptica bi trebala biti potpuno prekrivena njome.
Držite ga u ovom stanju 12 sati i izvadite iz salamure. Temeljito isperite iznutra i izvana hladnom vodom. Nadjenite njegovu šupljinu grubo nasjeckanim kriškama naranče, jabuke, pola luka.
Stavite trup u posudu za pečenje s dojkama, zavežite noge, podvucite krila ispod leđa.
Stavite pticu na pola sata u pećnicu zagrijanu na 230 ° C, a zatim smanjite vatru na 175 ° C, kuhajte 120-130 minuta. Sat vremena nakon početka pečenja, trup zalijevajte puštenim sokom svakih 15 minuta.
Takva puretina izgleda sjajno, ali pristašama dijetalne prehrane bolje je uključiti pirjanu perad u svoju prehranu.
