Na Internetu postoji mnogo različitih recepata za pripremu džema od ogrozda s lišćem trešnje. Međutim, glavna klasična verzija proteže se od pamtivijeka, kada se naziv kraljevski džem (smaragd) prvi put pojavio. Ali boja pekmeza od ogrozda tada je bila jantarne boje.
Malo povijesti
Prvo spominjanje pojavilo se pod caricom Katarinom Velikom. U znak zahvalnosti od starije žene primila je staklenku džema od ogrozda, zbog koje je jednom požalila i poklonila joj pileću lešinu. Carica se jako svidjela pekmezu. Sirup je proziran, poput suze, bobica, poput dragog kamenja. Otkrila sam recept za džem od ogrozda i naredila da se svake godine kuha na dvoru. I dala je starici dragi kamen veličine bobica i smaragdne boje. Od tada je to ime nestalo - u čast prstena.
Sastojci od džema
Da biste napravili klasični džem od ogrozda od listova trešnje, trebaju vam sljedeći sastojci:
- ogrozd (malo nezreo i po mogućnosti iste veličine) u volumenu od 1500 g;
- šećer - 1500 g;
- lišće trešnje (može biti na grani) - 20-25 komada;
- voda - 1 l.
Od ove količine sastojaka dobit ćete 6 staklenki pekmeza zapremine 0,5-0,6 litara.
Vodič korak po korak
Da biste dobili neobično ukusan i lijep džem, trebali biste unaprijed proučiti korak po korak recept, pripremiti potrebne proizvode i pribor. Osobitu pozornost treba obratiti na bobice - one bi trebale biti guste, srednje veličine, ne naborane, bez znakova truljenja. Također možete unaprijed pogledati video s treninga ili proučiti detaljne fotografije s preporukama iskusnih kuhara. Tada neće biti problema u stvaranju izvornog kraljevskog džema, samo se trebate opskrbiti puno strpljenja.
-
Prvi korak u izradi džema je priprema ogrozda. Dobro ih isperite u tekućoj vodi, uklonite repove i izljeve i osušite na ručniku. Dalje, škarama odrežite malo kore bobice i pažljivo uklonite sjeme kroz rupu (postoji puno mogućnosti za vađenje sadržaja bobice) laganim pritiskom na zidove ogrozda. Važno je ne smrviti bobicu, tada će biti savršeno okrugla i lijepo izgledati u sirupu.
Slika -
Drugi je korak priprema dekocije od lišća trešnje. Isperite lišće i stavite ih u posudu s vodom. Ako imate lišće na grani, to nije zastrašujuće, pa će juha biti bogata bojom i okusom. Nakon što voda zavrije, vatru treba smanjiti na srednje i kuhati 5-7 minuta. Zatim isključite plin i ostavite posudu na štednjaku dok se potpuno ne ohladi. Mali trik za stvaranje originalnog džema od ogrozda - potrebno je unaprijed prokuhati lišće trešnje i ostaviti posudu s ohlađenom juhom u hladnjaku preko noći. Tada će boja gotovog džema biti lijepe jantarne boje, a bobice će izgledati poput jantarnih kuglica.
Slika -
Treći korak je sirup od šećera i izvarak od lišća trešnje. Izmjerenu količinu šećera ulijte u lavor, po mogućnosti bakreni, i ulijte gotovu juhu od višanja. Zatim lavor stavimo na srednje jaku vatru i, neprestano miješajući, čekamo da se šećer potpuno otopi. Nakon što sirup zavrije, treba ga isključiti.
Slika - Četvrti korak - dodajte pripremljene bobice ogrozda u dijelovima u vrući sirup, lagano promiješajte. Masu ostavljamo 10-15 minuta kako bi se bobice izravnale i uzele sirup unutra. Dodajte nekoliko listova trešnje, prethodno oparenih kipućom vodom. Zatim lavor ponovno stavimo na vatru, pustimo da zavrije, uklonimo pjenu i smanjimo vatru. Džem kuhamo u tri prolaza 3-5 minuta. U razmacima između kuhanja, neka masa odstoji 5-10 minuta. Važno je - vatra uvijek treba biti slaba kako pekmez ne bi previše kipio. Tada će ispasti prozirno kao suza, a bobice će ostati netaknute. Potrebno je napraviti razmake između vrenja, tako da bobice postupno sakupljaju sirup unutra i ostaju netaknute. Kratka razdoblja kuhanja drže ogrozd do 80% vitamina C i svih vitamina P.
-
Peti korak je sipati vrući džem u prethodno sterilizirane staklenke i čvrsto zatvoriti poklopac. Nije potrebno okretati staklenke na poklopce, jer je askorbinska kiselina sadržana u velikoj količini prirodni konzervans. Ohladite ukusni džem i stavite ga u podrum ili hladnjak.
Slika
Kalorija džem od ogrozda
Carev džem je vrlo zdrav i ukusan, ali u nekim je slučajevima važno znati njegov udio kalorija. Dakle, 100 grama džema od ogrozda sadrži 210 kcal. Sadrži 0,3 g bjelančevina, 0,1 g masti i 52 g ugljikohidrata.
Blagodati džema od kraljevske ogrozda
Ogrozd je vrlo vrijedna bobica koja sadrži vitamine, minerale, kiseline i karoten. Koristi se u narodnoj medicini kod anemije, poremećenog metabolizma i anemije s nedostatkom željeza. Uz to, bobica pomaže normalizirati rad crijeva i stabilizirati povišeni krvni tlak. Također se preporučuje uvođenje u prehranu kod bolesti živčanog sustava, bubrega i upala zglobova. Primjećuje se da tijekom procesa kuhanja ogrozd zadržava sve hranjive sastojke i vitamine.
Kontraindikacije za uporabu ogrozda
Ogrozd je vrijedan po svom sadržaju hranjivih sastojaka, ali ne smiju ga jesti oni kojima su u akutnoj fazi dijagnosticirane želučane bolesti, uključujući čir i gastritis, te dijabetes melitus. Osim toga, ne preporučuje se osobama s prekomjernom težinom ili pretilošću. Uz to, vrlo pažljivo trebate davati bobice ogrozda ili pekmez od njih djeci mlađoj od 4-5 godina, jer su moguća crijevna uznemirenost i nadutost.
