Pirjani kiseli kupus je dijetalno, nježno i svestrano jelo. Dobar je kao prilog bilo kojem mesu, kao i kao samostalno nemasno jelo. Kiseli kupus voli zbog oštre kiseline i bogatog okusa, koji se, međutim, mogu izravnati prethodno namočenjem proizvoda prije dinstanja ili, obratno, poboljšati samo skraćivanjem vremena kuhanja.
Nužno je
-
- Latvijski dinstani kupus:
- 1 kg kiselog kupusa;
- 500 g mrkve;
- 2 velika luka;
- biljno ulje ili ghee;
- sol
- kim
- šećer.
- Pirjani kiseli kupus s mesom:
- 500 g svinjetine / govedine (pulpa);
- 2 velika luka;
- 400 g kiselog kupusa;
- 500-600 g svježeg kupusa;
- 5 žlica paste od rajčice / 3 rajčice;
- sol
- crni papar
- 4 lista lovora.
- Pirjani kiseli kupus s krumpirom:
- 600 g kiselog kupusa;
- 400 g krumpira;
- 1 srednji luk;
- biljno ulje;
- sol
- začini.
Upute
Korak 1
Dinstano kiselo zelje u latvijskom stilu
Tajna prhkosti i sočne crvenkaste boje gotovog jela od kiselog kupusa u velikoj količini mrkve. Naribajte mrkvu na finom ribežu, sitno nasjeckajte luk. U dubokoj tavi pržite luk i mrkvu na biljnom ulju dok ne budu napola kuhani. Dodajte kupus, odmah prelijte s pola vode i stavite da krčka dok ne omekša. Nakon otprilike 20-30 minuta dodajte 1 žličicu kima, prstohvat soli i ne više od 1 žličice šećera. Ako se dinsta na biljnom ulju, ispada da je posno, ako sa životinjskom masnoćom poprima bogat okus.
Korak 2
Pirjani kiseli kupus s mesom
Luk sitno nasjeckajte. U duboku tavu ulijte biljno ulje u sloju od 5 mm. Dinstajte luk dok ne postane proziran. Isperite meso i narežite na male kockice. Stavite ga na luk. Podignite toplinu na najjaču temperaturu i pirjajte smjesu oko 5 minuta. Dodajte kiseli kupus, dobro promiješajte, smanjite vatru, poklopite i ostavite 20 minuta. Ako jelo brzo izgubi vlagu, dodajte nekoliko žlica vode da se kupus ne prži, već dinsta. Nasjeckajte svježi kupus i dodajte u tavu. Možete soliti po ukusu. Pirjajte ispod poklopca dok meso i kupus potpuno ne omekšaju 1-1,5 sati. Dodajte umak od rajčice ili sitno nasjeckanu svježu rajčicu, začine i lovorov list 20 minuta prije završetka kuhanja.
3. korak
Pirjani kiseli kupus s krumpirom
Ogulite i skuhajte krumpir u blago posoljenoj vodi. Pržite luk dok ne porumeni, kombinirajte s kupusom, dodajte 2-3 žlice vruće vode. Dinstajte u zatvorenoj posudi, možete u loncu ili na tavi u pećnici na temperaturi od 200 ° C oko 30 minuta od trenutka zagrijavanja. Kuhani krumpir narežite na kockice i pomiješajte s kuhanim kupusom, začinite po ukusu. Ovo se jelo može poslužiti kao prilog uz kobasice, meso, piletinu.
