Folija za hranu prekrasan je izum i pravo otkriće u kuhanju. Zahvaljujući njoj, posuđe u pećnici posebno je mekano i sočno, jer se u njima zadržava sva vlaga. Meso u foliji posebno je popularno, jer ga je lako osušiti ili prekuhati, a kuhano na ovaj način ispadne nježno i doslovno se topi u ustima.
Svinjetina u foliji sa suhim šljivama
Sastojci:
- 1,5 kg svinjetine u komadu (po mogućnosti vrat ili rame);
- 300 g suhih šljiva bez koštica;
- 8 češnja češnjaka;
- 1/2 žličice svake ljuta mljevena paprika, mažuran, majčina dušica, estragon i kim;
- 1,5 žličice sol.
Pomiješajte sve začine u jednoj posudi, pospite meso njima, zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak 6-8 sati. Suhe šljive potopite u toplu vodu na pola sata i ocijedite u cjedilu. Ogulite češnje češnjaka i prerežite ih uzdužno. Razmotajte komad, napravite u njemu duboke proboje dugim uskim nožem i napunite češnjakom. Natrljajte svinjetinu solju po cijeloj površini.
Proširite dvostruki list folije, u središte stavite pola porcije suhog voća, a na vrh meso i preostale suhe šljive. Sve dobro umotajte, ne ostavljajući pukotine, i prenesite snop na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 200oC i pecite 45 minuta, a zatim 40-50 minuta na 170oC. Otkrijte srebrni papir i svinjetinu pecite još 10 minuta na 220 ° C dok ne postane hrskava.
Govedina u foliji s kivijem
Sastojci:
- 2 kg goveđeg rezanja;
- 6 zrelih kivija;
- 30 g svježeg ružmarina;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- 2 žličice sol.
Ogulite kivi. Izrežite 4 komada na tanke ploške, srušite ostala 2 ploda u kašu pomoću vilice ili preše za krumpir. Narežite meso na više mjesta i umetnite komade voća u ureze. Govedinu začinite solju i paprom te četkom premažite pire od kivija. Prenesite ga u dvoslojni ili troslojni pravokutnik folije, prekrijte grančicama ružmarina i zatvorite. Meso kuhajte 1,5 sata na 200oC.
Svinjetina u foliji ispod povrtne "bunde"
Sastojci:
- 450 g svinjetine;
- 2 rajčice;
- 2 glavice luka;
- 70 g tvrdog sira;
- 30 g kopra;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- sol;
- biljno ulje.
Izrežite svinjetinu preko zrna na kriške debljine najviše 1 cm. Istucite ih čekićem, pospite solju i paprom i brzo pržite na jakoj vatri na biljnom ulju dok ne porumene. Ogulite luk i narežite ga na debele kolutiće, rajčicu na krugove.
Uzeti rezove folije prema broju komada mesa. Rasporedite ih, prekrijte povrćem i ribanim sirom. Povucite rubove papira prema gore kako sok ne bi istjecao, držite zajedno kako biste oblikovali stranice, ali nemojte ga umotati u potpunosti. Stavite svinjetinu u vruću pećnicu (190 ° C) ispod "bunde" na 30-35 minuta. Sitno nasjeckajte zelje kopra, pospite njime pripremljene porcije i odmah poslužite.
