Slani kupus ukusan je i zdrav proizvod pogodan za pripremu svih vrsta jela. Juha od kupusa, salate, variva, boršč, okruglice - ovo je mali dio jela koja su sa slanim kupusom puno ukusnija nego sa svježim.
Kupus je povrće koje vrtlari beru među posljednjima. Činjenica je da se kupus ne boji mraza i lako podnosi lagane mrazove do -5 stupnjeva. Ako kupus niste uspjeli ukloniti iz vrta prije prvog mraza, ne brinite, jer neizrezani kupus uopće neće promijeniti okus, samo ga pustite da se prirodno odmrzne, a zatim ga možete odrezati i započeti soljenje.
Ako je izrezani kupus smrznut (noćna temperatura pala je na oznaku od najmanje -5 stupnjeva), tada je pogodan i za soljenje. Volite li hrskavi kupus? Zatim uklonite prvih pet do sedam listova s glavica kupusa (cijeli kupus neće se smrznuti preko noći), a ostatak možete sigurno usitniti i fermentirati.
Ljubitelji juhe od kupusa, boršča i variva od povrća ne bi trebali brinuti zbog činjenice da je kupus smrznut. Napokon, možete i soliti smrznuti kupus, jedino o čemu treba voditi računa, kupus će biti nešto mekši od svježe slanog. Međutim, takav je kupus idealan za kuhanje vrućih jela.
Samo kupus koji je smrznut i odmrznut više od dva puta neprikladan je za soljenje. Takav kupus, ako se posoli, brzo će se pokvariti, jela od njega neće vam se puno svidjeti. Stoga vam savjetujem da ovo povrće fermentirate najkasnije do prvog mraza ili kupus odrežete prije početka temperatura smrzavanja i čuvate u podrumu do soljenja (ili bilo kojem hladnom mjestu na kojem povrće neće utjecati mraz). Iz navedenog možemo zaključiti: smrznuti kupus možete posoliti, ali bit će manje hrskav. Povrće koje je zamrznuto i odmrznuto tri puta ili više nije pogodno za soljenje.
