Juha kulesh nije vrlo jasnog podrijetla. Sastav proizvoda koji su uključeni u njega i način pripreme daju razlog za vjerovanje da se kuhala na vatri od onih sastojaka koji bi mogli ukrasiti prosu kašu, čineći je tečnijom. Takav recept omogućuje vam kombiniranje i prvog i drugog tečaja u jednom, ali što još treba putniku ili vojniku koji je u kampanji? Ali jednostavnost pripreme ne čini je manje ukusnom.
Nužno je
-
- Meso s kostima - 1,5 kg,
- mrkva - 2 komada,
- luk - 3 komada,
- proso - 1 čaša,
- krumpir - 6 komada,
- svinjska mast - 250 g,
- svježe zelje - kopar
- peršin,
- češnjak - 3-4 češnja,
- Lovorov list,
- čekići i grašak za crni papar,
- sol.
Upute
Korak 1
Da biste kuhali kuleš, meso isperite, narežite na velike komade, stavite u lonac, napunite hladnom vodom i stavite na vatru. Kad voda zavrije, uklonite pjenu, posolite juhu, bacite u nju očišćenu mrkvu i luk, uključite vatru i kuhajte 1,5 sata. 10 minuta prije kuhanja u lonac stavite nekoliko zrna crnog papra, listove lovora, repove vezane svježim začinskim biljem.
Korak 2
Izvadite meso iz gotove juhe, ogulite ga od kostiju i narežite na male komadiće. Izvadite povrće i začinsko bilje iz juhe, procijedite samu juhu.
3. korak
Proso isperite u hladnoj tekućoj vodi, a zatim nalijte par litara vruće vode i opet isperite hladnom kako proso ne bi previše zakuhalo. Stavite proso u lonac, napunite ga s 3 litre vode i stavite na vatru. Kad voda zakuha, zagrijte vatru do srednje, pustite da krčka 20 minuta i ocijedite.
4. korak
Ogulite preostalu mrkvu i jedan luk. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na grubom ribežu. Na tavi s biljnim uljem popržite luk dok ne porumeni, dodajte mrkvu i lagano sve uz neprestano miješanje spremite zajedno.
Korak 5
Proso stavite u aluminijski kotao, napunite procijeđenom juhom. Stavite na vatru kad zavrije - dodajte sadržaj posude. Kad žitarice počnu kuhati, dodajte oguljeni i izrezani krumpir.
Korak 6
Stavite narezano meso u tavu i lagano ga prepržite, premjestite na tanjur. Nasjeckajte sitno drugi luk i svinjsku mast. Rastopiti svinjsku mast do zlatnih čvaraka, u njoj popržiti luk.
7. korak
U kotlić stavite prženo meso, slaninu s lukom, nasjeckano začinsko bilje i češnjak. Zatvorite poklopac, sklonite s vatre, pustite da se kuha pola sata.
