Ovaj recept za srednjovjekovnu kuhinju datira iz 1594. godine. Piletina pripremljena prema ovom receptu sočna je zbog glavnih komponenata - naranče i limuna, aromatična - zbog upotrebe neobične ružine vode, kao i bogata i zasićena bijelim vinom. U mesu ima slatkastu notu zbog prisutnosti suhih šljiva u receptu.
Nužno je
- 1.250 - 1.400 kg piletine
- 1 žlica maslinovo ulje
- 1 žlica maslac
- 1 1/2 šalice pilećeg temeljca (može se zamijeniti vodom ako nije dostupno)
- 1 žličica Ružina vodica
- 1 šalica bijelog vina
- 2 naranče, oguljene i izrezane na 8 dijelova
- 2 limuna, oguljena i nasjeckana na 8 dijelova
- 4 suhe šljive
- 1/2 šalice crnog ili crvenog ribiza
- 1/4 žličice sol
- 1/2 žličice zrna papra
- 1/2 žličice zubi
- 1/2 žličice muškatni oraščić
Upute
Korak 1
Prvo pripremite ružinu vodu: prelijte tri prstohvata svježih latica ruže s dvije šalice kipuće vode. Inzistirati u zatvorenoj posudi najmanje 12 sati.
Korak 2
Kad se voda ulije, zagrijte maslac i biljno ulje u tavi.
3. korak
Piletinu narežite na komade, popaprite i stavite komade u tavu, dobro popržite sa svih strana.
4. korak
Dodajte pileći temeljac, ružinu vodu i vino i pirjajte 20 minuta.
Korak 5
Zatim dodajte limunsko voće, grubo sjeckane suhe šljive i ribizle, sol, muškatni oraščić.
Korak 6
Pirjajte još 15 minuta, dok meso ne omekša.
