Kava je jedno od najboljih pića koje civilizacija poznaje. Možda sama civilizacija svoj prosperitet duguje velikim dijelom kavi. Jer ovo piće budi misli, pomaže u slikanju slika i romana, rješavanju problema za pregovaračkim stolom, pa čak i obnavljanju blagostanja nakon jučerašnje zabave.
Priča o tome gdje i kako se kava proširila svijetom obrasla je mnogim legendama. Evo jednog od njih. Jednom je arhanđeo Jabrail Allahu poklonio nevjerojatnu biljku. Svevišnji je iz svojih zrna skuhao božanski napitak koji tjera san i izoštrava um. I nazvao ga je "kahwa" - "uzbudljivo". Jedno od sjemenki slučajno je udarilo o zemlju i niknulo. Dok je pastir Kaldi pasao svoje koze, životinje su naišle na grm s jarkocrvenim plodovima i izgrizle ga. Tada su postali neobično poletni i pokretni. A onda je pastiru sinulo: sve je u pitanju izvanredni plodovi! Prema drugoj verziji, slučaj se dogodio u etiopskoj provinciji Kafa. Tamo su pasle one divne koze koje su svijetu otkrile ovo čarobno piće. Bilo kako bilo, glasina o čudesnom toniku brzo se proširila cijelim Istokom.
Stoljećima se vjerovalo da je ispijanje kave zavodljiva, ali prilično loša navika. Međutim, rezultati nedavnih studija sugeriraju da je, ako je ne zlorabite (dopuštena doza kofeina 0,3 g dnevno - a to nije više od dvije do tri šalice), kava vrlo korisna: ublažava umor, stimulira mozak i probavni sustav. Također je dokazano da ljudi koji obično piju dvije do tri šalice kave dnevno imaju stabilniju psihu i manje su skloni depresiji.
Zrelo voće kave bere se ručno. Tijekom sezone berbe berači prolaze kroz cijelu plantažu jednom tjedno, beru zrele bobice crvene kave i posipaju ih na tkaninu raširenu ispod grmlja. U tom se slučaju plodovi odmah sortiraju kako bi se uklonili nezreli ili prezreli.
Ubrane bobice kave ne mogu se dugo čuvati, moraju se odmah oguliti. Postoje dvije metode čišćenja - suho i mokro.
Kemijsko čišćenje se tradicionalno koristi u područjima s izraženim razdobljima kiše i suše. Prethodno odvojene od krhotina, nezrelog ili prezrelog voća, bobice kave rašire se u tankom sloju na velikoj ravnoj površini i ostave na suncu dok se potpuno ne osuše.
Miješaju se nekoliko puta dnevno kako bi se ravnomjerno osušili. Za to vrijeme sazrijevaju, u njima se događaju kemijske promjene zahvaljujući kojima kava dobiva svoj okus i "snagu". Ako se bliži kiša, kao i noću, plodovi se skupljaju u hrpe i prekrivaju folijom.
Postupak sušenja završen je kad se sadržaj vode ubranih bobica smanji na 13 posto. To se događa nakon otprilike 3 tjedna. Tada se plodovi ljušte i vade iz ljuski zelenih žitarica.
Vlažno čišćenje uobičajeno je u regijama gdje ima puno kiše i nema dovoljno sunčanih dana da se kava brzo i dobro osuši.
Zrele bobice kave sipaju se u velike rotirajuće bubnjeve odmah nakon berbe, gdje se veći dio meke ljuske ploda uklanja pod jakim mlazom vode. Zatim se istovare u posebne posude i ostave tamo dok se ostaci pulpe konačno ne natope, nakon čega se isperu tekućom vodom.
Oprano zrno izlije se na ravna područja i ostavi da se suši na suncu. Da bi se žitarice ravnomjerno sušile, neprestano se miješaju.
Rafinirana zrna prolaze još nekoliko faza obrade: ljuštenje, poliranje, prosijavanje, sortiranje i prženje.
Prženje je vrlo važna faza u preradi žitarica. Sirova zrna kave nisu pogodna za konzumaciju. Kad se prže, vlaga isparava iz njih, postaju tvrde, lako se melju i mijenjaju boju - od zelene do svijetlo i tamno smeđe. Okus i aroma napitka od kave uvelike ovise o stupnju prženja: što je jači, više se gorčine izražava u kavi i manje je kiselosti; nisko prženje, s druge strane, ima jake kisele note i gotovo nema gorčine. Postoje četiri vrste pečenja, od kojih svaka istim sortama kave daje drugačiji okus (vidi dolje u odjeljku o sortama kave). Da bi se sačuvao sav okus i korisna svojstva kave, zrna se odmah nakon prženja moraju ohladiti.
Pakiranje je sljedeći korak u proizvodnji kave. Zrna kave, hlađenje nakon prženja, emitiraju ugljični dioksid, a paket će jednostavno eksplodirati ako kavu ne oslobodite ugljičnog dioksida. Štoviše, plin se iz cjelovitih žitarica oslobađa sporije nego iz mljevenih. Stoga su zrna kave pakirana u vrećice s ventilacijskim ventilom koji omogućuje izlazak ugljičnog dioksida vani, ali ne pušta kisik unutra. Takvo pakiranje naziva se punjeno plinom.
I mljevena kava stavlja se u vakuumsko pakiranje - brikete, iz kojih se najprije vakuumom izvlači ugljični dioksid, a zatim čvrsto zatvara. Kava u neotvorenoj ambalaži ne može se dugo čuvati, jer pod utjecajem kisika masti u zrnu kave oksidiraju, a napitak pripremljen od njih gubi okus i aromu.
Dugo se kava pije u kavanama; u različitim narodima i na različitim jezicima te se ustanove nazivaju različito. Prve kavane su otvorene u Meki u 12. stoljeću. Ubrzo su se proširili po arapskom svijetu i pretvorili se u unosna mjesta gdje su posjetitelji igrali šah, razmjenjivali vijesti, pjevali i slušali glazbu. Ubrzo su postali središta političkih aktivnosti, što je izazvalo nezadovoljstvo vlasti. U sljedećim desetljećima kavane su ili zabranjene ili ponovno dopuštene. Problem je riješen nakon uvođenja poreza na njih.
Arapi su dugo vremena imali monopol nad kavom. Da bi je sačuvali, pažljivo su pazili da niti jedno zrno nije odvedeno u "stranu zemlju". Da bi to učinili, bili su čak posebno "razmaženi" - odlijepili su vanjsku ljusku sa zrna kako bi izgubili klijavost. Međutim, 1615. mletački trgovci ipak su uspjeli donijeti kavu u Europu. Prvi se put plasirao na tržište kao lijek koji ublažava umor, povećava mentalnu budnost i izoštrava percepciju. I tek 1683. - sve u istoj Veneciji - pojavile su se prve europske kavane.
Kava je u Rusiju došla na dva načina: s Istoka i sa Zapada. "Istočna ruta" prolazila je trgovinskim putovima sa zemljama Bliskog i Srednjeg Istoka. Međutim, kava se teško kretala ruskim tlom. Puno značajniji bio je utjecaj Zapada, odnosno odlučni postupci Petra I, nadahnuti europskim običajima. Vrativši se iz Holandije, jednostavno je naredio da pije kavu na svojim poznatim "skupštinama".
U Rusiji je prva kavana otvorena 1740. godine u Sankt Peterburgu, po nalogu carice Ane Joanovne. U Moskvi se prva kavana smjestila na Tverskoj, u istoj zgradi u kojoj se kasnije nalazila poznata pekarnica Filippovskaja.
Aparat za kavu koji radi u kafiću u mnogim se zemljama naziva barista.
Vrste i sorte
Danas se kava uzgaja u Južnoj i Srednjoj Americi, Karibima, Africi i Aziji - u oko 80 zemalja smještenih u takozvanom "pojasu kave". Najveći dobavljači su Brazil i Kolumbija, zatim Indonezija, Vijetnam i Meksiko. Neke zemlje, poput Kenije, Jamajke i Jemena, isporučuju male količine visokokvalitetne kave.
Obitelj biljaka kojoj pripada kava ima sedamdesetak vrsta. Međutim, postoje samo dvije glavne - arabica i robusta. Oni su zimzeleni grmovi s ovalnim tamnozelenim lišćem. U sušnom razdoblju prekriveni su bijelim cvjetovima, cvjetanje se nastavlja do prvih kiša. Tada se cvjetovi pretvaraju u tamnocrvene plodove - "trešnje od kave". Od trenutka cvatnje do sazrijevanja plodova arabike potrebno je 5-7 mjeseci. Robusta sazrijeva malo duže - 9-11 mjeseci.
Arabica (arapsko drvo kave) vrlo je zahtjevna biljka. Potrebne su jake i redovite kiše, prosječna temperatura zraka plus 15-24 C, duboko plodno tlo. Piće od graha Arabica suptilnijeg je okusa i mirisa od pića od robuste. Gotovo 80% mljevene kave koja se danas proizvodi je Arabica.
Riječ Blaga odnosi se na najvišu kategoriju sorti kave, uključujući najbolje sorte Arabica; ova oznaka dodjeljuje se samo visokokvalitetnoj kavi ubranoj na nadmorskoj visini od 1000-1500 metara nadmorske visine; drugi, cjelovitiji naziv ove kategorije je "meka kava uzgajana na planinskim plantažama".
Stablo kave Knefor robusta prilično je nepretenciozno, raste u ekvatorijalnim šumama i savanama u slivu Konga. Dobro podnosi visoke temperature i visoku vlagu. Ispostavlja se da je piće iz graha gorče, bez suptilne arome. Uglavnom se robusta koristi za izradu mješavina / mješavina kave.
Treća po važnosti i količini u svjetskoj sorti kave (nakon Arabice i Robuste) je Liberica. Libericu karakterizira nizak sadržaj kofeina, jaka aroma i slab, nezasićen okus. Liberica u svom čistom obliku nije namijenjena izvozu, uglavnom se koristi u regijama rasta. Koristi se u mješavinama kave za pojačavanje arome pića.
Četvrta po važnosti sorta kave je excelsa, najrjeđa, koja nije od industrijskog značaja i koristi se uglavnom u mješavinama kave za pojačavanje arome pića.
Prema stručnjacima, nema manje sorti kave od vinskih marki. Iako su do početka dvadesetog stoljeća ljubitelji ovog pića poznavali samo jednorazrednu kavu od graha ubranih s jedne plantaže.
Pojedinačne sorte obično se nazivaju prema zemlji u kojoj se uzgaja kava ("Kenija", "Kolumbija") ili manjoj administrativnoj jedinici - gradu, provinciji, državi, okrugu ili čak luci iz koje se zrna izvoze, primjer brazilski "Santos" … Postoje sorte nazvane po planinskim vrhovima ("Kilimanjaro") i grebenima ("Plava planina").
Vremenom je kava postajala sve popularnije piće, a proizvođači su počeli miješati grah s različitih stabala, plantaža i usjeva. To su učinili kako bi naglasili zasluge svake sorte, stvorili određeni okus i aromu karakteristični samo za ovu marku i održali ih tijekom cijelog proizvodnog razdoblja. Smjesa koja se pravi od zrna različitih vrsta kave, obično se naziva mješavinom ili mješavinom.
Zapravo su trenutno poznate sorte kave imena marki proizvođača.
Većina danas poznatih sorti su mješavine. Različite vrste kave prave se miješanjem između dvije i četrnaest vrsta zrna kave. Raznolikost okusa posebno je cijenjena u kavi određenih sorti: u nekima prevladava voćna kiselina, u drugima - orašastim tonovima, postoji čak i kava s vinskim okusom.
Sorte kave razlikuju se i po stupnju pečenosti. Tijekom pečenja, prvih nekoliko minuta grah ostaje svijetložućkast i ima "travnati" miris, zatim se pojavljuje dim s više aromatičnog mirisa i ubrzo dolazi do "prvog pucketanja" - izrazitog zvučnog signala u kojoj je fazi pečenja. Nakon toga započinje aktivna karamelizacija šećera sadržanih u žitaricama, a eterična ulja postupno izlaze van. Zrna rastu u veličini i postaju tamnija. U ovom se trenutku obično čuje „drugo pucketanje”, boja zrna postaje još tamnija, a dim gust i oštar - u ovoj fazi šećeri su potpuno izgorjeli. Postoje mnoge vrste prženja kave, od kojih svaka daje drugačiji okus istoj vrsti kave. Općenito, svako pečenje može se svrstati u jedno od četiri glavna pečenja - nisko, srednje, visoko ili visoko.
- pečena cimet (Cinnamon Roast), približna temperatura 195 ° S, najlakša pečenka, zrna su svijetlosmeđe boje s blagim bogatstvom okusa, primjetno izražene kiselosti i suptilne arome kruha, na površini nema ulja;
- Svijetla ili novopečena engleska pečenka, otprilike 205 ° C, lagana pečenka u kojoj je grah svijetlo smeđi, nešto tamniji od pečenja cimeta. Okus i dalje ima izraženu kiselost, ali bez krušnih nota. Na površini još uvijek nema ulja;
- Američka pečenka, oko 210 ° C, srednje svijetlosmeđa, neposredno nakon prvog pucanja, još uvijek nema ulja na površini; ovo je pečenje ime dobilo zbog popularnosti u istočnom dijelu Sjedinjenih Država; ovo se pečenje (poput pečenja od cimeta) često koristi tijekom profesionalnih degustacija kave;
- gradsko pečenje (City Roast), približna temperatura 220 ° C; jako pečenje; tamnosmeđa, s još uvijek suhom površinom; pečenje je popularno na zapadu Sjedinjenih Država, a također dobro funkcionira i za degustacije kave;
- Puno gradsko pečenje, približno 225 ° C; na površini zrna počinju se pojavljivati kapi ulja; okusom dominiraju note karamele i čokolade; početak "drugog pucketanja";
- Bečka pečenka, približno 230 ° C; jako pečenje; umjereno tamnosmeđa s blago masnom površinom; pojava slatko-gorkih, karameliziranih nota u okusu; kiselost pada na minimum, ustupajući mjesto zasićenju; usred "drugog pucketanja"; ponekad se ovo pečenje koristi za espresso;
- Francusko pečenje, približno 240 ° C, tamno smeđa, sjajna masna površina; kiselosti praktički nema, u okusu se pojavljuju pregorjele note; na kraju "drugog pucketanja"; popularno espresso pečenje;
- Talijansko pečenje, približno 245 ° C, vrlo tamno smeđe, grah prekriven uljem; pečenje je slično francuskom, samo s izraženijim okusom; uobičajena espresso pečenja; Špansko pečenje, približno 250 ° C, najtamnije pečenje; zrna su vrlo tamna, gotovo crne boje i imaju vrlo masnu površinu; vrlo malo kava podnosi španjolsko pečenje bez pretvaranja u pepeo.
Kava se prodaje u zrnu, mljevenoj ili instant kavi. Mljevena kava, t.j. mljevena zrna kave razlikuju se ovisno o vrsti mljevenja (vidi odjeljak o pripremi kave).
Ljubitelji kave često zanemaruju instant kavu, ali što se tiče prodaje, ona ni na koji način nije inferiorna od kave u zrnu i mljevene kave. Instant kava prvi je put predstavljena javnosti 1901. godine - na Sveameričkoj izložbi u Buffalu - i odmah je pokrenula živu polemiku. Međutim, danas mnogi ljudi ne mogu zamisliti svoj dan bez ovog pića.
Za pripremu instant kave poznata arabica gotovo se nikad ne koristi: aromatična je, ali ne jako jaka, u "prahu" praktički gubi svojstven okus. Robusta, jaka afrička sorta s dvostruko više kofeina od Arabice, čini kavu bogatijom.
Oni koji preferiraju instant kavu moraju znati da intenzivan pritisak mijenja molekularnu strukturu zrna - a korisna svojstva, kao i nevjerojatna aroma i okus kave, gube se.
Postoje tri vrste instant kave, ovisno o tehnologiji proizvodnje: prah, granulirana i liofilizirana.
- Kafa u prahu najjeftiniji je način za pripremu instant kave. Pržena zrna se fino samelju, a zatim nekoliko sati obrađuju pod pritiskom mlazom vruće vode. Rezultirajuća infuzija se filtrira, a ekstrakt se raspršuje u komore napunjene vrućim inertnim plinovima. U letu se kapljice ekstrakta sklupčaju i osuše pretvarajući se u prah.
- Granulirana kava. Njegova se proizvodnja gotovo ne razlikuje od proizvodnje praha. Jedina je razlika što se gotova kava u prahu pod pritiskom parom ubija u male grudice, a kava više ne izgleda kao prah, već kao granule.
- Liofilizirana kava. Za proizvodnju liofilizirane (ove metode nazivaju i smrzavanjem) kave, ekstrakt kave smrzava se na vrlo niskoj temperaturi. Zatim se dehidrira pod vakuumom pri niskom tlaku. Dehidrirana masa se drobi i dobivaju se kristali neravnomjernog oblika, koje vidimo u posudama za kavu. Ovo je najskuplja metoda proizvodnje instant kave, ali omogućuje maksimaliziranje korisnih svojstava zrna kave, njihovog okusa i arome.
Napokon, tu su i razni napici od kave poput kave od mrkve ili kave od cikorije. Oni nemaju nikakve veze sa pravom kavom, iako su na svoj način vrlo zanimljivi.
Kako kuhati
Mljevenje. Poput prženja, mljevenje zrna kave važan je korak u razvijanju arome napitka. Bolje je kuhati kavu odmah nakon mljevenja. Različite metode kuhanja zahtijevaju različito mljevenje kave.
- Grubo ili grubo mljevenje (grubo mljevenje) prikladno je za kuhanje u klipnom aparatu za kavu (francuska preša) ili u bilo kojoj tegli.
- Srednje mljevenje može se koristiti za različite metode kuhanja.
- Fino mljevenje dobro je za pripremu pića u filter aparatima za kavu.
- Za espresso aparate u kojima mlaz vruće vode teče kroz mljeveni grah potrebno je fino mljevenje espressa.
- U prahu, u prahu - Kava u prahu slična je brašnu i koristi se isključivo za kuhanje turske kave u džezvi.
Tijekom stoljetne povijesti kave izumljene su mnoge mogućnosti za njezinu pripremu: jednom kada su se kuglice iz pulpe zdrobljenih zrna pomiješale s masnoćom, kuhali su se sušeni listovi kave. S vremenom su se počele pojavljivati napredne tehnologije "kave". Danas postoji pet najpopularnijih načina za dobivanje mirisnog pića: espresso, orijentalna kava, francuska preša, filter za kavu, gejzir za kavu.
Espresso je najmlađi, najmoderniji, najbrži način. Nije ni čudo što se u njihovoj domovini, u Italiji, espresso smatra "kraljem kave". Za njegovu pripremu potrebna su zrna kave jakog pečenja (tada će napitak imati karakterističnu laganu gorčinu) i vrlo finog mljevenja (fino mljeveno espresso), po mogućnosti mješavinu arabice i male količine robuste. Napitak se priprema doslovno pred našim očima: aparat za espresso u nekoliko sekundi dozira i melje zrna, pritiska kavu u prahu, kuha kavu - i daje šalicu ukusnog aromatičnog napitka. Smeđa krema na površini kave siguran je znak da je espresso izvrstan.
Orijentalna ili turska kava također ima mnogo obožavatelja. Kažu da vam je za pravilno pripremanje potreban njuh: nijedna uputa neće označiti liniju koja odvaja izvrsno piće od beznadno uništenog. Vrijedno je preskočiti trenutak pojave mjehurića uz rub džezve (zvani ibrik, zvani Turčin) - i kava zavrije, što znači da je zakazala.
Za pripremu orijentalne kave na običnom štednjaku, Turčin s vodom i šećerom stavlja se na umjerenu vatru. Kad voda zavrije, dodaje joj se kava najfinijeg mljevenja, promiješa, vrati na štednjak i prokuha. Samo ni u kojem slučaju ne proključaju.
Čim se pojave mali mjehurići uz rubove "poklopca" formiranog od taloga kave, maknite džezvu s vatre. Zatim ponovo zapalite - i ponovno uklonite čim se pojave mjehurići. I tako još dva ili tri puta (može biti i više). Prije posluživanja bilo bi dobro pustiti da se kava malo skuha u džezvi ispod poklopca.
Za tursku kavu obično uzimaju jako pržena zrna - piću daju ugodnu gorčinu. Međutim, stupanj pečenosti ovdje nije toliko važan kao za espresso; ako želite, možete koristiti i kavu s niskom i srednje prženom kavom. Ali vrlo je važno "ispravno" mljevenje (usitnjeno, "praškano", najfinije od svih postojećih vrsta mljevenja). Samo kad kuhate kavu, ona ne daje gusto krckanje na zubima, već gustu, gustu aromatičnu pjenu, bez koje je orijentalna kava jednostavno nezamisliva. I na kraju, proporcije. Za 200-250 ml vode "četiri žličice (32 grama) kave u prahu.
Pritisnite kavu. Kuhanje kave u francuskom tisku - klipni aparat za kavu izumljen u Francuskoj 1920-ih - je poput kuhanja čaja. Isperite posudu za kavu kipućom vodom, u nju ulijte grubu kavu, prelijte je kipućom vodom i pustite da se piće kuha pet minuta. Dalje, trebali biste ga spustiti na klip, odvajajući tako gustu, i gotovo piće uliti u šalice.
Za razliku od malenih šalica u kojima se poslužuju espresso i turska kava, francuska press kava obično se ulijeva u prilično velike šalice (uzima se približno 120 ml vode za 8-10 grama kave u prahu).
Kako se cjedilo ne bi začepilo, najbolje je koristiti grubu kavu. No, francuski tisak nema nikakvih zahtjeva za same žitarice - smjese ili određene sorte, kao ni za njihovo pečenje. Bilo koja kava može se skuhati na ovaj način.
Ova metoda ima brojne prednosti: prvo, ne trebate stajati iznad štednjaka, a drugo, u tikvici lonca za kavu otpornoj na toplinu, napitak ostaje dugo vruć pod zatvorenim poklopcem. Osim toga, može se kuhati u gotovo svim uvjetima. Bilo bi samo vode zagrijane do stanja "bijelog ključa" ili blago ohlađene nakon ključanja (u tikvici koja štedi toplinu, kipuća voda može nastaviti vreti, što značajno narušava okus pića).
Lijevak za kavu. Nedavno, kad su do nas došli espresso aparati, francuske preše i aparati za kavu na pijesku, filter kava gubi nekadašnju popularnost. Međutim, vrlo je jednostavno pripremiti ga: stavite papirni filtar u lijevak aparata za kavu i ulijte mljevenu kavu brzinom od 8-10 grama po šalici. Voda se ulijeva u poseban pretinac, zagrije se do 100 ° C, kaplje na vrh kave u prahu i nakon nekoliko sekundi kuhana kava, kap po kap, ulijeva se u vrč. Stupanj mljevenja odabire se ovisno o vremenu filtracije: što je kraće vrijeme tijekom kojeg se priprema kava, to je potrebno mljevenje sitnije. I obrnuto.
Gejzir za kavu. Moka (gejzirski) aparati prethodili su nastanku espresso aparata, a ova vrsta aparata za kavu i danas se široko koristi u Italiji. Lonac za kavu sastoji se od dvije posude s navojem. U donji dio ulijeva se svježa voda. Ulijte u ugrađeni filtar do vrha i lagano pritisnite srednje mljevenu kavu (pečena - srednje do tamna) brzinom od 5-7 grama po šalici. Tada se oba dijela lonca za kavu zajebaju i, ovisno o modelu, stave na štednjak ili spoje na mrežu.
Kada se zagrije, u donjem dijelu aparata za kavu nakuplja se pretlak i vruća voda kroz sloj kave u prahu ulazi u gornju posudu. Problem je u tome što temperatura vode u takvim jedinicama prelazi 100 ° C, pa piće na kraju bude "prekuhano". I, naravno, nema baš kremastu pjenu koja okrunjuje pravi espresso.
Evo još nekih izraza koji se odnose na pripremu i posluživanje kave:
- glace (od lat. glacies - "led") - kava sa sladoledom: poslužuje se u visokoj konusnoj čaši kapaciteta 250 ml sa slamkom za kavu i desertnom žlicom za sladoled;
- demitas (od francuskog demitasse - "pola šalice") - mala šalica za kavu kapaciteta 60-70 ml s vrlo debelim stijenkama koje dobro čuvaju toplinu; koristi se uglavnom za espresso, ali i za orijentalnu kavu;
- cappuccino - espresso s vrućim mlijekom i gustom mliječnom pjenom (u jednakim dijelovima);
- cafe-o-le - kava od lagano prženih zrna, pomiješana u jednakim omjerima s jako vrućim pjenjenim mlijekom;
- corto - vrsta espressa, vrlo jaka i bogata kava; pravi se s istom količinom kave u prahu kao i standardni espresso, međutim, u kantonu se koristi puno manje vode;
- latte - napitak od jednog dijela espressa i tri dijela vrućeg mlijeka s malo mliječne pjene; u pravilu pjenu pospite odozgo ribanom čokoladom ili kakaom; ponekad se dodaju cimet i sirupi, poput karamele, čokolade ili vanilije; poslužen u visokoj čaši;
- mazbout - orijentalna kava srednje slatkoće (šećer se dodaje tijekom postupka kuhanja: za žličicu kave - žličicu šećera); macchiato - standardni espresso (30 ml) s malo vrućeg pjenjenog mlijeka (15 ml);
- melange (od francuskog melange - "smjesa") - tradicionalna kava s mlijekom (koliko kave, a koliko mlijeka - ovisi o vašim željama);
- ristretto - vrlo jak espresso, porcija ne veća od gutljaja;
- da - pjena nastala od kave u prahu samljevene u prašnjavo stanje prilikom kuhanja orijentalne kave; položi se žlicom u šalice, a zatim se ulije kava; uesh na Istoku smatra se "licem kave";
- Granita espresso - u Italiji je ovo vrlo hladan i nezaslađeni espresso sa zaslađenim šlagom; u Americi je to smjesa espressa, mlijeka i šećera, snažno hlađena u posebnim strojevima;
- espresso con panna - vrući espresso sa šlagom, posut ribanom čokoladom.
Evo još nekoliko savjeta za kavu:
- kava koju ćete kuhati u loncu za kavu ne bi se trebala fino mljeti, ali za cezve zrna treba doslovno samljeti u prah;
- ni u kojem slučaju ne smijete kuhati kavu - kiseline koje se oslobađaju tijekom procesa ključanja mogu pokvariti i miris i okus; međutim, mora se prokuhati, inače aromatične tvari neće imati vremena da se oslobode iz nje;
- da bi se aroma "ulila", pričekajte oko pet minuta i tek nakon toga piće ulijte u šalice;
- već skuhanu kavu ne možete čuvati dulje od pola sata - u zrnu ima puno masti koje mogu užegnuti; lonac s kavom mora se temeljito oprati nakon svakog ispijanja kave - masti nasložene na zidovima pokvarit će okus svježe kave.
Dodamo da mljevena kava, kao i instant kava, često postaju sastojci raznih jela - od čokoladne čokolade do kolača i likera.
Kako odabrati i pohraniti
Osoba koja razumije kavu prvo obraća pažnju na vrstu proizvoda - zrna kave, mljevenu kavu, instant kavu. Pri odabiru kave važna je vrsta - zemlja porijekla, marka, mono-sorta ili mješavina, koja se miješa (barem postotak Arabice i Robuste), vrsta pečenja i mljevenja itd.
Po težini se prodaju samo zrna kave.
Kvalitetna prirodna mljevena kava obično se pakira u vakuumski briket. Ako je mjestimice mekan, znači da je oštećen.
Prosječni rok trajanja prirodne mljevene kave je 18 mjeseci.
Kvalitetna instant kava obično se pakira u čašu ili limenku. Pogledajte sastav proizvoda: ne bi trebalo biti dodatnih sastojaka (cikorija, ječam itd.), Inače to nije kava, već napitak od kave. Na dnu ambalaže ne smije biti praška za granuliranu i liofiliziranu kavu.
Kavu je bolje držati na hladnom i tamnom mjestu (ali ne u hladnjaku), u dobro zatvorenoj keramičkoj ili staklenoj posudi, dok je poželjno ostaviti što manje prostora između površine kave i poklopca posude. kontejner. Ako se kava čuva u mekom pakiranju, bolje je istisnuti zrak iz nje i čvrsto je začepiti, na primjer, škotskom trakom.
