Mlijeko je dobro uzgajalište mikroorganizama. Samo prva dva sata nakon mužnje, praktički nema patogenih bakterija. Zato si poštedite nevolje i skuhajte mlijeko.
Proces vrenja uništava potencijalno štetne bakterije koje mogu nanijeti veliku štetu ljudskom tijelu. Umiru samo na visokim temperaturama. Kako patogeni mogu ući u mlijeko? Postoji mogućnost da krave muzare boluju od raznih zaraznih bolesti (zarazne upale vimena, tuberkuloze, bolesti slinavke i usta). Jedenje neprokuhanog mlijeka od bolesnih životinja može se lako zaraziti. Sanitarni i higijenski uvjeti za držanje stoke, nedovoljna čistoća mljekarica (neoprane ruke i vime krave, loše oprano posuđe) mogu poslužiti kao izvor kontaminacije. Ljudi koji su imali zarazne bolesti (tifusna groznica, paratifus)), koji i dalje izlučuju patogene ovih bolesti, prenose ih u mlijeko. Krave mogu biti nositelji takvih štetnih mikroorganizama kao što su E. coli, Salmonella, Listeria i hranjive sastojke u mlijeku, njihova je neutralna kiselost izvrstan medij za njihov razvoj. Čak se ni svježe pomuženo mlijeko ne čuva dugo, dok se toplo, na sobnoj temperaturi, mikroorganizmi vrlo brzo razmnožavaju. Dolazi do njegove kiselosti i propadanja. A na nižoj temperaturi u hladnjaku, vrijeme skladištenja sirovog mlijeka također je ograničeno. Ne dinstajte predugo, a još manje nekoliko puta. Dugo vrenje u velikoj mjeri dovodi do uništavanja vitamina A, B, D i korisnih elemenata u tragovima sadržanih u mlijeku u velikim količinama. Pogotovo ako kipite otvoreno, bez poklopca. Vrenje vrenja treba biti između jedne i dvije minute. Pasterizirano mlijeko za piće koje se prodaje u trgovinama i supermarketima, obično u kutijama i vrećicama, može se konzumirati bez ključanja. Očuva okus svježeg proizvoda i, zahvaljujući tehnologiji obrade i neprozirno zatvorenoj ambalaži, siguran je za konzumaciju sirov.
