Fermentirani kineski čajevi dobivaju na popularnosti. Znalci Puerh čaja znaju da ne samo piće, već i postupak izrade ovog divnog napitka pruža zadovoljstvo.
Mnogi ljudi smatraju Puerh isključivo kineskom ocjenom čaja, ali u vrijeme njegovog pojavljivanja moderne sjeverne provincije Kine pripadale su Tibetu. Svojstva i okus ovog napitka cijenili su od davnina: Puerh savršeno tonizira i okrepljuje, ima specifičnu ugodnu aromu i nježan okus. Na najbolji način, značajke ovog pića otkrivaju se samo uz pravilno kuhanje, za što trebate imati ne samo određeno znanje i vještinu, već i potreban alat.
Pribor za kuhanje za puerh
Za čajnu ceremoniju koriste se jela isključivo od stakla ili porculana. Naravno, izvorni materijal za čajnike i čaše je kineska crna kamena glina, ali takvi su kompleti ekskluzivni proizvodi i vrlo su skupi. Metalno posuđe može pokvariti okus puerh čaja, a zemljane posude vrlo brzo upijaju njegovu aromu. Set bi trebao sadržavati nekoliko čaša za čaj, kao i gaiwan i chahai - posude za kuhanje.
Izrada lišća čaja
Puer je pakiran u komprimirane tablete ili diskove različitih veličina. Čaj treba usitniti u velikim komadima, dok se sitni iver koji nastane tijekom mljevenja obično baca. Potrebna količina čaja izračunava se prema broju gostiju koji prisustvuju čajnoj ceremoniji. Za svaku trebate odlomiti jednu i pol krišku prešanog čaja, upola manje od malog prsta.
Voda za kuhanje puerha
Posebnu pozornost treba posvetiti izboru vode za puhanje puerha. Voda iz slavine sadrži klor, pa je njezina uporaba isključena. Bolje je uzimati izvorsku ili artesku vodu, iako je prikladan bilo koji prirodni izvor. Također možete koristiti filtriranu ili flaširanu vodu. Voda iz bušotine morat će se pročistiti kroz domaći filtar od pijeska i ugljena, čime se eliminira višak tvrdoće i filtrira tekućina iz suspenzije sitnog pijeska i vapnenca. Puer trebate kuhati vodom koja se nakon vrenja ohladila na 90 stupnjeva.
Suptilnosti kuhanja
Usitnjeni puer treba staviti u gaiwan i preliti hladnom kipućom vodom. Nakon nekoliko sekundi, tekućina se izlije kroz sito čahave i njome se napune čaše, ostatak se ravnomjerno prelije po stolu s rupama, šireći aromu i pružajući gostima iščekivanje užitka čaja. Gaiwan se ponovno prelije kipućom vodom, dok poklopac mora otjerati nastalu pjenu i pokriti posudu. Iz čaša koje su se već zagrijale, tekućinu treba izliti natrag na stol. Obično se koriste stolovi za čaj izrađeni od drveta ili bambusa: zasićeni su vlagom i polako odišu ugodnom opojnom aromom.
Nakon što se iz čaša natoči vruća voda, u sobi će se zavrtjeti već izrazit miris puer-a u kojem će gosti uživati tijekom jedne do jedne i pol minute kuhanja čaja. Ispiranje čaja potrebno je kako biste uklonili prljavštinu, tako i kako biste postigli potpuno otkrivanje lišća. Sirovi puerh čaj opere se jednom, dok se crna sorta ovog čaja dva puta prelije kipućom vodom prije kuhanja. Vrlo je nepoželjno dodavati šećer u puerh, ali napitak se može jesti sa slatkim ljuskavim kolačićima.
