U Rusiji su likeri postali moderni u 17. stoljeću i izumljeno je jako puno recepata. Likeri i likeri, zajedno s votkom, postali su nacionalna ruska pića. Nažalost, gotovo su nestali s polica trgovina, ali vrlo ih je jednostavno pripremiti sami, pogotovo jer se domaći likeri od svježeg voća i bobica ne mogu usporediti s kupljenim.
Liker od votke od maline priprema se, zapravo, od malina (900-1000 g) i 1 litre votke. Malina je bobica kratkog vijeka trajanja, a od nje se pripremaju likeri za rano sazrijevanje. Bobice prelijte votkom, dobro zatvorite i ostavite da se ulije pet dana. Zatim procijedite kroz cjedilo ili pamučnu krpu, odbacite pulpu i u napitak dodajte 0,5 kg šećera, pet zgnječenih zrna aleve paprike, dodajte 2 žlice. žlice zdrobljenih suhih trešanja (može se zamijeniti s 4 žlice soka od višanja). Pustite da se liker kuha tjedan dana, opet procijedite, ulijte u boce, zatvorite i ostavite do upotrebe.
Gotovo lijevanje vrši se na osnovi proizvoda koji sadrži alkohol, ali stupanj nije toliko važan, on je samo sredstvo za prepoznavanje okusa. Uzmite sve bobice, na primjer, maline, ribiz, kupine, višnje u jednakim dijelovima. Iscijedite sok, pomiješajte ga s votkom u omjeru 2: 1, odnosno za 1 litru soka - 0,5 litre votke. Dodajte 1 kg šećera, promiješajte, ulijte u staklenu posudu i pustite da se kuha jedan mjesec.
Ryabinovka je možda najpoznatiji i najpopularniji liker. Nudimo ga kuhati prema starom receptu. Bobice rovana beru se u kasnu jesen, kada su malo zamrznute. Rovana mora preživjeti dva mraza, ali ne više. Još jedna značajka pripreme tinkture: planinski jasen je bobica dugog skladišta, od njega se pripremaju tinkture za kasno sazrijevanje, s vremenom zrenja 3-6 mjeseci. Za 6 kg bobica bit će potrebno 3 kg šećera. Ulijte 2 šalice vode u šećer i prokuhajte sirup, malo ga ohladite i ulijte bobice. Posuđe, ovo može biti tikvica, labavo zatvorite i ostavite infuziju na sobnoj temperaturi. Kad bobica počne snažno fermentirati, zasukati i "izbiti", u liker ulijte jednu čašu poluslatkog vina. Ponovite ovaj korak pet puta.
Kad rakija prestane fermentirati i bobice se slegnu na dno, dobro zatvorite posuđe i držite na hladnom mjestu do ljeta. Idealan je podzemni ili topli podrum. Ljeti tikvicu iznesite na sunce da se zagrije, stavite je preko noći u hladnu vodu da se ohladi. Ponovite dva puta, a zatim rakiju ulijte u staklenu posudu i pustite da odstoji. Kad piće postane bistro, pažljivo kako ne bi protresao talog, bocu i dobro začepite. Što je rakija duže u boci, to će biti čišća i ukusnija.
Prelivanje crnog ribiza izvrstan je lijek za prehladu. Jedan kilogram ribiza prelijte litrom votke. Pripremite sirup od kilograma šećera i čaše vode, dodajte ga piću i ostavite 30 dana na tamnom mjestu, povremeno protresući. Procijedite i koristite za prehladu jednu čašu dnevno ili 1 žlicu. žlica sa šalicom čaja ili kave. Ljekovita svojstva imaju ne samo likeri od ribiza, već i drugi domaći likeri i likeri, oni se mogu koristiti kao aperitiv.
