Agava je zelena biljka porijeklom iz Meksika. Srce i sok biljke glavni su sastojci različitih alkoholnih pića, a najpoznatiji su tekila, mezcal i pulque.
Nužno je
- Kako napraviti tekilu:
- - 3-4 kg lišća agave;
- - 25-35 g kvasca.
- - 1 kg šećera.
- Da biste napravili mezcal:
- - 3-4 kg lišća agave;
- - 30-40 g kvasca.
- Za pripremu pulke:
- - 2-3 litre soka od pupoljaka agave;
- - 10-25 g kvasca.
Upute
Korak 1
U ruskim uvjetima gotovo je nemoguće spravljati pića od agave, jer se biljka distribuira isključivo u Meksiku i službeno se ne isporučuje u Rusiju. U prodaji možete pronaći gotova meksička pića na osnovi kojih se stvaraju razni jaki kokteli. Međutim, ako se planirate preseliti u Meksiko i pokrenuti vlastitu proizvodnju, samostalno pripremanje napitaka od agave može biti vrlo pristupačna aktivnost.
Korak 2
Za proizvodnju tekile trebate sakupljati lišće plave agave. Iz njih se izvlači jezgra i dijeli na nekoliko dijelova. Zatim se komadi jezgre drže 2-3 dana u posebnoj pećnici, temperatura u kojoj bi trebala doseći 60-85 ° C. To omekšava listove i čini ih pogodnima za daljnju obradu.
3. korak
U roku od 24 sata sirovina se ohladi i stavi u kamene mlinske kamenje, gdje se sok istiskuje. Istovremeno dobiveni slatki sok razrijedi se vodom, a u nju se ulije poseban kvasac, a doda se i šećer. Zatim se poluproizvod stavlja u drvene ili čelične bačve, gdje se odvija proces fermentacije. Unutar 7-12 dana infuzije stvara se napitak jačine 10 stupnjeva.
4. korak
Posljednja faza pripreme tekile je destilacija, koja se radi dva puta. Nadalje, jačina pića već je 55 stupnjeva. Prije punjenja u boce, piće ponovno odležava u bačvama, zbog čega dobiva markirani i specifičan okus i aromu. Razdoblje infuzije može se kretati od nekoliko mjeseci do nekoliko godina: svaki proizvođač ima svoj recept.
Korak 5
Da bi napravili mezcal, uzimaju jezgru agave i peku je u kamenim pećnicama posebnog stožastog oblika. Jame su prekrivene palminim vlaknima, zemljom i ugljenom. Osim toga, danas se sve više koriste posebni uređaji za destilaciju grijani običnim drvetom.
Korak 6
Biljka se ulijeva nekoliko dana, upijajući aromu dima. Zatim se drobi pomoću kamenih kotača, puštajući sok. Rezultirajući sok fermentira se u roku od tri dana nakon dodavanja kvasca. Osim toga, za razliku od tekile, šećer se ne dodaje u mezcal, pa piće ima prozirnu jantarnu nijansu. Nakon dva postupka destilacije, piće poprima snagu od 38-43 stupnja i dobiva bogatu aromu.
7. korak
Za stvaranje pulke koristi se sok dobiven iz mladih pupova agave. U roku od tri dana sok se fermentira, a rezultat je pulque - viskozni i lagano pjenasti mliječni napitak jačine 4 do 6 stupnjeva. Vjeruje se da je pulka dobra za probavu i umjereno jača tijelo.
