Tequila, ili kaktus votka, jako je alkoholno piće napravljeno od plave agave. Jačina ovog napitka kreće se od trideset pet do pedeset pet stupnjeva. Proizvodnja tekile prilično je fascinantan proces.
Početne faze proizvodnje
Tekila je izrađena od plave agave. Ova biljka se prethodno obrađuje prije početka proizvodnje tekile. Sakupljači su posebnim oštrim noževima odrezali sve listove, ostavljajući vlaknastu lukovicu biljke koja nalikuje ogromnom ananasu. Ova žarulja teži između četrdeset i pedeset kilograma. Od te količine dobije se do šesnaest litara tekile.
Nakon predobrade, "glavice" agave dijele se na komade (dvije ili četiri) i kuhaju u tradicionalnim kamenim pećnicama na temperaturi od 60 do 80 ° C kako bi škrob iz vlakana pretvorio u šećer. To traje dvanaest do sedamdeset dva sata. Zatim se u industrijskim prešama i posebnim mlinovima dobivena masa istiskuje.
Nakon toga, tekućina se šalje u ogromne kace, gdje se odvija proces fermentacije, tijekom kojeg se šećer pretvara u alkohol. Možemo reći da je ovo najvažnija faza u pripremi tekile. U ovoj fazi proizvođači u smjesu dodaju poseban kvasac. Fermentacija smjese traje različito, ovisno o sezoni. Zimi postupak traje nešto više od četiri dana, ljeti - manje. Tijekom faze fermentacije dolazi do aktivnog mjehurića zbog kojeg kvasac djeluje. Kraj vrenja znači da je proces fermentacije gotov.
Destilacija, starenje i punjenje u boce
Sljedeći je korak isparavanje tekućine ili destilacija. Tradicionalno, Meksikanci koriste metodu dvostruke destilacije. Njihove destilacijske slike slične su onima koje se koriste za izradu viskija i konjaka. Nakon prve destilacije, jačina dobivenog pića je približno dvadeset i pet stupnjeva. Nakon drugog može doseći pedeset i pet stupnjeva. Ova je tekila potpuno prozirna.
Rezultirajuća tekila transportira se u skladišta, gdje se ulijeva u posebne hrastove bačve. U njima odležava od dva mjeseca do godinu dana, nakon čega se u specijaliziranoj radionici razrijedi vodom (uvijek destiliranom) do potrebne snage. Nakon toga se tekila dodatno filtrira i puni u boce.
Postoje četiri vrste tekile. Bijela tekila je napitak koji ne stari. Nakon mjesec dana starenja ili čak neposredno nakon destilacije, puni se u boce. Postoji i druga vrsta nesezonske tekile - zlatna tekila koja je aromatizirana i obojena karamelom. Tequila, odležala u bačvama od dva mjeseca do godine, poprima karakterističnu zlatnu boju zbog dodira s drvom bačava. Četvrta najskuplja vrsta tekile odležava u bačvama od jedne do pet godina.
