Kefir je popularno fermentirano mliječno piće. Izrađuje se od obranog ili cjelovitog kravljeg mlijeka. Proizvodnja kefira je alkoholno i fermentirano mliječno vrenje, u kojem se koriste posebne gljive kefira.
Što je kefir?
Sastav redovitog kefira uključuje skup gljivica i bakterija. Mogu se razlikovati ovisno o proizvođaču. Gljive i bakterije mogu biti jednodnevne, dvodnevne i trodnevne. Vrste kefira razlikuju se u kiselosti, stupnju oticanja bjelančevina i stupnju nakupljanja alkohola i ugljičnog dioksida.
Bilo koji kefir sadrži malu količinu etilnog alkohola, njegov se najveći sadržaj opaža u trodnevnom kefiru, zbog čega se ne preporučuje vrlo maloj djeci i osobama s brojnim bolestima, na primjer epilepsijom.
Prema GOST-u, 100 grama kefira mora nužno činiti najmanje 2, 8 grama proteina. Kefir se razlikuje po količini mliječne masti. U kefiru s visokim udjelom masti, koji je prilično teško pronaći na prodaji, sadržaj masti je oko 8%, u kefiru bez masti oko 0,5%, a u običnom klasičnom kefiru ta je brojka između 2, 5 i 3, 2 %.
Pravilno odaberite kefir
Ako slijedite svoju figuru, odaberite kefir sa sadržajem masti 2,5% i nižim i obratite pažnju na pića s kratkim rokom trajanja. Općenito, što je kraći potencijalni rok trajanja fermentiranih mliječnih proizvoda to bolji, to znači da se u njima odvijaju prirodni procesi fermentacije i nema konzervansa u velikim količinama. To je osobito istinito ako ćete kefir kupiti za malo dijete. Usput, ne biste trebali davati djeci potpuno bezmasne napitke, prvo, masnoća je neophodna za normalan razvoj i rast, a drugo, kefiri bez masti često se proizvode na nekefirskim osnovama, što im uskraćuje konzumaciju bilo kakvog smisla, budući da nemaju potreban skup gljivica i bakterija i ne donose nikakvu korist za tijelo.
U idealnom slučaju, rok trajanja kefira ne smije biti duži od tjedan dana, u pićima koja imaju rok trajanja dulji od dva tjedna, konzervansi i aditivi najvjerojatnije potiskuju sve korisne komponente, takav se kefir može piti radi okusa, ali ne i zbog radi koristi.
Ako kupujete klasični kefir, pripazite na sadržaj bakterija mliječne kiseline u njemu. Jedan gram mora sadržavati najmanje 1 * 10 CFU na sedmom stupnju (jedinice koje formiraju koloniju), dok kvasac ne može biti manji od 1 * 10 na CFU četvrtog stupnja. To mora biti naznačeno u sastavu, ako niste pronašli odgovarajuću liniju, sasvim je moguće nego kefir piće ispred vas, koje ne posjeduje u potpunosti korisna svojstva kefira.
