Gorchak, ili žučna gljiva, vrlo je slična plemenitom vrganju. Međutim, sve je ograničeno vanjskom sličnošću - gorčina se ne preporučuje za jelo, čak i najmanji komad beznadno će pokvariti ukusnu pečenku od gljiva ili juhu.
Izgled i značajke
Žučna gljiva (gorka gljiva) pripada bolnoj obitelji. Rasprostranjen je u središnjoj Rusiji, često raste u borovim i smrekovim šumama, rijetko se nalazi u listopadnim. Gorchak se može naći u blizini istrunulih panjeva i srušenih debla. U osnovi, micelij se nalazi na rubnim dijelovima i rubovima šume, u gustoj šumi, gljivica žuči ne raste. Kolonije su male, na jednom mjestu nalaze se 2-3 primjerka. Prve žučne gljive pojavljuju se početkom kolovoza, a potonje se mogu naći u kasnu jesen.
Izvana je gorka gljiva vrlo slična vrganjima, nije jedno od popularnih imena lažna vrganja. Neki su primjerci savršeno makirani za vrganje ili čak gljive jasike. Kapa je vrlo voluminozna, s godinama se zadebljava. Ovisno o regiji i sastavu tla, boja šešira varira od crvenkaste do duboke boje kestena. Noga je debela i snažna, bjelkasto-siva. Odrasla gljiva impresivne je veličine, visina joj je 7-9 cm.
Donji dio kapice je mrežasti, prljavobijeli ili smećkasti. Krivicom gljiva brzo dobiva ružičastu nijansu - po ovoj je značajci lako razlikovati lažne vrganje od istinske. Kukci rijetko utječu na Gorchaka - ovo je još jedna važna osobina koja vam omogućuje odbacivanje nejestive gljive.
Može li se jesti žučna gljiva
Jestivost lažnih vrganja kontroverzno je pitanje među znalcima divljih biljaka. Gorchak nije među otrovnim, ali nije preporučljivo jesti ga. Koncentracija opasnih toksina koji se mogu akumulirati u jetri i postupno truju tijelo vrlo je velika i ne ovisi o mjestu rasta i starosti gljive. Toksini potiču izlučivanje žuči, neko vrijeme nakon što uđu u želudac, osoba može osjetiti vrtoglavicu, slabost i bolove u trbuhu. Uz to, jako gorak okus isključuje upotrebu gorko-slatkog za pripremu većine jela. Ni uobičajene metode iskusnih berača gljiva ne štede: mnogo sati kuhanja, smrzavanja, namakanja. Mali dio senfa beznadno će pokvariti pečenje ili varivo, pa skupljanje gljive zbog eksperimenta ne vrijedi. Strogo je zabranjeno hraniti posuđe s njega kućnim ljubimcima, međutim, oni će sami odbiti poslasticu zbog gorkog okusa.
Kulinarski stručnjaci specijalizirani za pripremu samoniklih biljaka preporučuju jedinu mogućnost pripreme gorkog lonca - kiseljenje. Ocat, limunska kiselina i velika količina soli uklanjaju gorčinu i čine lažne vrganje uvjetno prikladnim za jelo. Međutim, postupak je vrlo kompliciran, uključuje trodnevno namakanje uz stalne promjene vode, dodavanje soli, češnjaka i aktivnog ugljena. Bolje je sakupljati u šumi ili kupiti plemenite jestive gljive - lakše ih je kuhati, a jela ispadaju ukusnija i zdravija.
