Kuhanje ukusnog i aromatičnog ćevapa zahtijeva ne samo dobro meso i slanu marinadu - drva za ogrjev također igraju veliku ulogu. Gotovom ćevapu daju jedinstveni okus i aromu - ovisno o drvetu kojim će se paliti roštilj.
Najbolje ogrjevno drvo
Što se tiče temperature i ekonomičnosti, saksaul se smatra najprofitabilnijim drvetom za ogrjev za roštilj - njegova gusta struktura omogućuje vam najveću toplinu, a saksaulski ugljen najbolje je gorivo za roštilj. Nakon saksaula slijedi ogrjev za lozu, koji daje kebabu izvrstan okus i vrlo zapanjujuću aromu. Pri odabiru takvog drva za ogrjev preporučuje se davanje prednosti gušćoj lozi čiji će ugljen dulje izgarati i omogućit će vam da pržite veliku seriju mesa.
Najdulje vrijeme gorenja i maksimalna količina topline mogu se dobiti iz drva za ogrjev od tvrdog drveta.
Ogrjev za ogrjev od hrasta, jabuke i breze pomoći će ukloniti neugodan miris iz mesa, koji savršeno zadržava toplinu, a šiš ćevap čini sočnim i ukusnim. Ogrjev za ogrjev marelice, trešnje, johe i kruške idealan je za pripremu ražnja od guske, patke ili piletine. Iskusni vlasnici ćevapa u tu svrhu koriste i drvo za ugljen od ugljena koje izgori za nekoliko minuta i omogućuje vrlo brzo prženje mesa. Početnici mogu koristiti kompaktne brikete od ugljena koje mogu ponijeti sa sobom u šetnju, a da se ne trude prevesti tradicionalno ogrjevno drvo.
Nijanse
Pri odabiru drva za ogrjev od cedra, jele, trešnje, brijesta i jabuke, imajte na umu da prilikom izgaranja ispuštaju veliku količinu dima. Izgaranje smolastih trupaca smreke ili bora može pucati u gorućim iskrama, dok ogrjevno drvo od breze gori dobro i ravnomjerno, ali stvara puno čađe. Ogrjev od johe i jasike ne daje puno topline prilikom kuhanja šiš ćevapa, a ogrjev od topole vrlo brzo izgara i istodobno iskre.
Za kuhanje ćevapa nije preporučljivo koristiti četinarsko drvo - prilikom gorenja emitiraju puno nesigurnih smola oštrog mirisa.
Također, kada koristite drvene trupce, morate znati pravila za rukovanje njima. Prije paljenja roštilja potrebno je ukloniti apsolutno svu postojeću koru s ogrjevnog drva, jer mesu može dati prejak okus ili miris. Osim toga, morate osigurati da se šiš ćevap ne puši u dimu, ali zadržava prirodnu i jedinstvenu aromu prženog mesa. Za kuhanje trebate koristiti isključivo suho drvo koje bolje gori i brže se pretvara u ugljen dajući manje dima u odnosu na mokro drvo. Štoviše, ne mogu se paliti dizel gorivom, petrolejem ili benzinom - samo upotrijebite mali papir.
