Pušenje je naporan i dugotrajan proces. Dakle, relativno brzo vruće pušenje zahtijeva najmanje 6-8 sati, a hladno se puši u roku od nekoliko dana. Osim toga, morate pripremiti uređaj za pušenje, pušnicu i opskrbiti se strugotinom i drvom za ogrjev. No, stvaranje kulinarskog remek-djela poput patke od bobica kleke koje miriše na aromatični dim vrijedno je truda i vremena.
Nužno je
-
- Za jednostavnu pušnicu:
- pocinčana kanta s poklopcem;
- strugotine johe
- oskoruša
- kruške
- stabla jabuka
- šljive;
- rešetka na nogama;
- ogrjev od johe
- oskoruša
- kruške
- stabla jabuka
- šljive.
- Za vruće dimljenu patku:
- 1 patka;
- češnjak;
- 2 glavice luka;
- 50-100 g soli;
- 10 g šećera;
- 1 žličica mljevenog klinčića;
- 1 žličica mljevenog cimeta;
- 0,5 žličice mljevenog aleve paprike;
- 3-4 lista lovora.
- Za dimljenu patku s bobicom smreke:
- 1 mala patka;
- 100-150 g češnjaka;
- mljeveni piment;
- mljeveni crni papar;
- 1 žličica soli;
- 1 žličica šećera;
- ¼ žličice limunske kiseline;
- 3-4 suhe bobice smreke.
- Za dimljenu patku:
- nemasna mesna patka;
- sol (30 g po kg peradi);
- šalitra (1 prstohvat po kg peradi);
- začini (po ukusu).
Upute
Korak 1
Jednostavna pušnica Uzmite pocinčanu kantu, na dno stavite sloj piljevine ili strugotine debljine 1-2 centimetra. Stavite rešetku u kantu, stavite pripremljenu pticu na rešetku, pokrijte kantu poklopcem, zapalite vatru ispod rešetke. Ne otvarajte poklopac dok pušite.
Korak 2
Hot dimljena patka Uštipnite, operite, utrobu, uklonite sitno perje, odrežite noge, vrat i krila do prvog zgloba. Operite pticu vrlo temeljito. Trljajte solju, stavite u duboku posudu, držite na hladnom 2-3 dana.
3. korak
U lonac za 1 kg peradi ulijte 1 litru vode. U vodu ulijte sol, klinčić, cimet, piment, lovorov list i šećer, pustite da zavrije, maknite s vatre i ohladite u zatvorenoj posudi da miris začina ne nestane.
4. korak
Ovom juhom prelijte patku da pokrije za 1-2 centimetra, promiješajte, provjerite da li se sol otopi. Stavite u hladnu sobu na 2 dana. Uklonite patku iz salamure, objesite na suhom mjestu na sobnoj temperaturi, pričekajte da se ptica osuši. Dimite patku 4-5 sati na 70-80 ° C, a zatim još 5-6 sati na 50-60 ° C.
Korak 5
Dimljena patka s bobicom smreke, izrežite patku na sredini dojke, pomiješajte sol, papriku, šećer, bobice kleke, limunsku kiselinu, iscijedite češnjak preko začina. Ovom smjesom natrljajte patku iznutra i izvana, stavite u posudu, pritisnite teret i marinirajte 2 dana na hladnom. Isperite i osušite trup, a zatim dimite s granama johe u hladnom dimu 2 dana.
Korak 6
Uštipnite, utrobu trupa, odrežite krila do prvog zgloba, šape i vrat. Operite pticu, izrežite duž leđa, odvojite meso od kostiju, uklonite kosti. Stavite u duboku posudu, pospite solju, šalitrom, začinima, držite na hladnom 2 dana.
Korak 7
Kolu trupa dobro zarolajte prema van, zavežite kanapom, natrljajte solju i začinima, zamotajte gazom i objesite u hladnoj sobi još 2-3 dana. Pušite hladnim dimom 2-3 dana.
