Proljetno sunce je ugrijalo i uskoro će se pojaviti prvi divlji cvjetovi, među kojima su oku posebno ugodni svijetložuti maslačak. Ljetnici će ih požuriti iskorijeniti s mjesta čim procvjetaju, a vjetar raširi pahuljasto sjeme po cijeloj okolici. Međutim, ovu aktivnost možete kombinirati s pripremanjem zdravih obroka od maslačka.
Činjenica je da se za hranu koriste samo mladi izdanci: stabljike zajedno s lišćem prije cvatnje. Stoga trebate iskoristiti trenutak ranog proljeća. Oni koji već vole salate od maslačka, pokušavaju se opskrbiti mladim zeljem za buduću upotrebu, metodom smrzavanja. Postoji još jedan način dugotrajnog čuvanja maslačka - kiseljenje. Morate pripremiti marinadu po svom ukusu, kuhati u njoj zelje maslačka 2 minute, ohladiti i rasporediti u staklenke.
Da biste pripremili maslačak, cijelu rozetu pojedine biljke morate pažljivo izrezati do samog korijena. Ljubitelji sirove hrane biljku ne podvrgavaju nikakvoj toplinskoj obradi, već je jednostavno isperu pod mlazom vode, izrežu i dodaju u bilo koju salatu. Prije nego što je maslačak počeo cvjetati, stabljike su mu vrlo nježne i sočne.
No, ipak se preporučuje maslačak prelijevati kipućom vodom nakon ispiranja ili čak kuhati oko minute. Nakon toga se uranjaju u hladnu vodu na 6 sati, zatim se istiskuju iz viška tekućine i kombiniraju s bilo kojim preljevom za salatu. Namakanje je neophodno za uklanjanje gorčine. Što je lišće mlađe, to je manje. Postupak možete ubrzati ostavljanjem u slanoj vodi (1 žlica soli na 1 litru vode) samo pola sata.
Da biste razumjeli u kojem će obliku maslačak odgovarati vašem ukusu, morate malo eksperimentirati. Neki ih vole kao prilog. U tom se slučaju maslačak drži u 5% fiziološkoj otopini i prži uz dodatak krekera u biljnom ulju. Možete ih kombinirati s prethodno skuhanim komadima mesa.
Ljubiteljima ljutog mogu se ponuditi prženi maslački s dodatkom ljute crvene paprike, zelenog ili luka, češnjaka, umaka od soje. Blaga salata od maslačka pravi se od sastojaka kao što su zeleni luk, rotkvica, margelanska rotkvica, krastavac i razno zelenilo. Kao preljev koristite balzamični ocat, maslinovo ulje ili limunov sok.
Ako se vrijeme izgubi, a maslačak je već procvjetao, ali još nije zreo, tada možete napraviti džem - "med od maslačka". Za 300 komada cvijeća uzima se 1 kg šećera i 2 čaše vode. Cvjetovi se umaču u prethodno kuhani sirup. Kuhajte pola sata, možete s prekidima, u jedan od kojih dodajte sok od limuna. Okus je doista identičan medu. Uzimaju se samo cvjetovi bez zelenog sepulja.
