Riža je glavna komponenta nacionalnih jela zemalja Azije i Kavkaza i omiljeni prilog u mnogim drugim zemljama. Također možete reći da je riža kultura koja se dobro slaže s različitim dijetama, na primjer, ona je uključena u prehranu ljudi koji se pridržavaju "odvojenih obroka". Ovo je jedna od namirnica koja se može kombinirati s mesom, ribom i peradi.
Recepti od riže
Riža je dostupna u sortama dugog zrna, srednje zrna i okruglih zrna. Njegov okus ovisi o sorti i načinu pripreme. Ali u svakom slučaju, preporuča se namakati rižu nekoliko sati u hladnoj vodi. Možete ga namočiti nekoliko puta neposredno prije kuhanja, isušujući vodu tako da se mutno sve skine. Kuharice također savjetuju prženje riže prije kuhanja. To se radi kako bi bilo mrvičasto i ukusno.
Najpoznatije jelo od riže je pilav. Postoje mnoge sorte pilafa. Svaka je nacija skupila nekoliko recepata za pripremu ovog ukusnog jela.
Ako se riža koristi kao prilog mesu, ribi, peradi, povrću, bit će ukusno ako promatrate omjer: za 1 čašu riže trebate uzeti dvostruko više vode. Prvo kuhajte rižu da kuha na jakoj vatri, dok vrije, smanjite vatru na malo, posolite i dodajte maslac.
Ljubiteljima riže s dugim zrnom preporučujemo tajlandsku rižu "Jasmine" i indijsku ribu "Basmati" koja se prodaju u lancima trgovina. Ove sorte riže pogodne su za kuhanje tajlandskih jela s povrćem i plodovima mora, kao i za uzbekistanski ili kavkaski pilaf.
U Azerbejdžanu se pilaf također kuha uobičajenim danom, ali je obavezan za svečane prigode, bio to državni praznik, vjenčanje ili rođendan. Glavna stvar u jelu je riža, poslužuje se s janjetinom s lukom, kestenima, grožđicama, sušenom marelicom. Sve se to dinsta u gheeu, a zatim se tamo doda cimet. Riža, kad se prokuha, ne kuha do kraja, baci se u veliko cjedilo s malim rupicama.
Na dno kotla stavite ono što će kasnije biti "kora". Izrađuje se ili od brašna, vode i jaja, ili se šaka kuhane riže pomiješa s jajetom i jogurtom. Zatim stavljaju rižu i maslac u slojevima i na malu vatru, dok je poklopac kotla prekriven ručnikom od prirodnih vlakana tako da se para upija u njega. Prilikom posluživanja pilav se prelije zagrijanim uljem u kojem je otopljen šafran.
Uzbekistanski pilaf recept
Sastojci:
- 1 kg janjetine;
- 50 - 60 g masne repne masti;
- suncokretovo ulje;
- 1 kg mrkve;
- 300 - 400 g luka;
- 5 glavica češnjaka;
- kim;
- zrna korijandera.
Ogulite, operite i izrežite mrkvu štapićima u presjeku 4 x 4 mm. Luk narežite na krugove debljine 2-2,5 mm. Ostavite 4 glave češnjaka netaknute, uklonite samo vrh i ljusku, 1 potpuno ogulite i podijelite na klinčiće.
Ulijte suncokretovo ulje u lonac tako da pokrije dno slojem od 1 cm i zagrijte na vrlo jakoj vatri dok komadić luka bačen u ulje ne pocrni i ne zadimi. Zatim bacite 4 češnja češnjaka, držite 3 minute, pržite i bacite.
Zatim pokrenite masni rep i pržite dok čvarci, koji se zatim izvade, ne stavljaju meso, prethodno oprano i podijeljeno na dijelove, i brzo ga prže dok ne napola skuhaju. Kad voda iz mesa ispari, bacite luk, sol (uzmite pola soli) i pržite.
Kad je luk pržen, stavite mrkvu i malo posolite, dovedite do pripravnosti, dodajte kim zajedno sa sjemenkama korijandera (začine uzmite po ukusu). Zatim stavite rižu i podlijte hladnom vodom tako da se sloj vode od 1 cm nalazi na vrhu riže. Nakon 5 minuta stavite 4 glavice češnjaka u rižu tako da repovi strše. Kuhajte rižu 20 minuta ispod poklopca. Skinite poklopac nakon 15 minuta ako sva voda nije isparila.
