Pilaf je kreativno jelo, ne morate se pridržavati obaveznih proporcija prilikom pripreme. Glavna stvar je pronaći pravu vrstu riže. A također odaberite meso, perad ili ribu dobre kvalitete. I ne bojte se eksperimentirati.
Nužno je
-
- janjetina na kosti - 2 kg;
- masni rep - 300 g;
- mrkva - 400 g;
- luk - 300 g;
- češnjak - 5 glava;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- riža dugog zrna - 1 kg;
- zira - 1 čajna žličica;
- mljeveni korijander - 0,5 žličice;
- svježe mljeveni crni papar - po ukusu;
- sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Operite ovčetinu i osušite papirnatim ručnicima. Meso odvojite od kosti i izrežite u veličinu oraha.
Korak 2
Stavite kotao na stativ preko vatre. Možete koristiti posebnu peć. U vrući kotao ulijte biljno ulje i pustite da zavrije. Gorčinu i miris iz ulja možete ukloniti bacanjem u kipuće ulje, kost bez mesa ili cijeli oguljeni luk. Kad kost ili luk porumeni, izvadite i dodajte meso.
3. korak
Pržite komade mesa na ulju dok ne porumene. Zatim odmah dodajte luk, izrezan na pola prstena ili kocke. Na boju gotovog pilava utječe stupanj prženja luka.
4. korak
Za pilav mrkvu treba rezati na trakice. Da biste to učinili, izrežite mrkvu poprijeko na komade, a zatim ih narežite na komade. Kad luk u kotlu porumeni, dodajte mrkvu. Stalno miješajte i pržite mrkvu dok ne omekša. Pazite da ne gori.
Korak 5
U prženu masu ulijte kipuću vodu i dodajte začine - korijandar, kim, mljevenu papriku, grožđice, žutikulu, kurkumu i sol. Ovdje nema ograničenja, vjerujte svom ukusu, eksperimentirajte. Dobivena smjesa mesa, povrća i začina naziva se zirvak. Čini osnovu pilafa. U kotlić dodajte vodu. Što je meso tvrđe, potrebno je dodati više vode. Ostavite zirvak da se krčka na umjerenoj vatri. Zatim u nju stavite nekoliko cijelih glava češnjaka. Možete dodati i ljutu papriku.
Korak 6
Sada možete započeti rižu. Za pripremu pilafa uzimaju posebne sorte koje dobro upijaju vlagu, a istodobno se ne prokuhavaju u kašama. Ako niste pronašli sortu koja vam je potrebna, možete upotrijebiti rižu dugog zrna - ona neće zakuhati, ali pilaf će ispasti suh.
Korak 7
Dobro isperite rižu i pažljivo položite na vrh zirvaka u spiralu od rubova kotla do sredine. Poravnajte rižu i ulijte kipuću vodu 3 cm od riže kroz prorezanu žlicu u kotao. Riža se ne smije miješati sa zirvakom. Začinite ga s malo soli.
Korak 8
Pojačajte vatru pod kotlom. Tako da su se ulje i mast iz zirvaka počeli dizati i obavijati rižu. Da se kuha. Kad je riža upila svu vodu, napravite u njoj 5-7 rupa. U svaku rupu dodajte dvije žlice kipuće vode. Pokrijte kotao poklopcem. Smanjite vatru. Ostavite pilaf da krčka 40-50. Kad je gotovo, promiješajte pilav i rasporedite u obroke.
