Čini se da bi moglo biti jednostavnije: izrezati na kriške i staviti sir na tanjur? Ali to uopće neće biti jelo koje nosi naziv "tanjur sa sirom" i oduševljava gurmana iz francuske kuhinje. Da biste od jednostavnih komadića sira, ne samo ukusnog, već i pravilno pripremljenog, stvorili klasični snack kod kuće, morate znati nekoliko preduvjeta o kojima ćemo vam reći korak po korak.
Opseg ili kada se prijaviti
Iako je pripremu sira spomenuo Homer, ruska povijest proizvodnje sira započela je u doba Petra Velikog, a prije toga u Rusiji se pripremao samo svježi sir i njegovi derivati. Moram reći da tvrdi sir ima visok udio proteina. Mali komad sira može zamijeniti dnevnu prehranu mesa. Zbog visokog udjela fermentiranih mliječnih proizvoda, sir ima izvrsne prehrambene kvalitete, količina ugljikohidrata u njemu je oko nule! Ali ne treba zaboraviti na povećan sadržaj kalorija - oko 350 ÷ 450 kcal, ovisno o sorti. Stoga ne biste trebali zloupotrijebiti ovu deliciju.
Pladanj sa sirom dobra je prilika da se razmazite kombinacijom izvrsnih okusa bez žrtvovanja svoje figure. Sir može biti dio predjela, hladnih zalogaja, deserta. Sorte koje će biti uključene u set ovise i o mesnom jelu uključenom u jelovnik i o vinu odabranom za stol. Optimalan broj sorti uključenih u asortiman sira je tri, od kojih svaka može biti predstavljena s dvije ili tri sorte.
Vrste sireva koje treba uključiti u rezanje
1. Ruska gozba s obiljem masne hrane i jakog alkohola daje tanjuru sira mjesto pored kiselih krastavaca i grickalica. Sir je prisutan i kao glavni međuobrok na stolu gruzijske, armenske kuhinje ili među bugarskim, mađarskim, rumunjskim jelima.
U prvu verziju asortimana u ovom je slučaju prikladno uključiti:
Sorta 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda ili njihovi ruski kolege;
Sorta 2: ukiseljeni sirevi - feta sir, adigetski, osetski;
Sorta 3: dimljeni Suluguni, Chechil, Gruyere ili razne vrste kobasičnih sireva
Uspješni dodaci i ukrasi tanjuru sa sirom u takvom setu bit će tradicionalno bilje koje im odgovara - peršin, bosiljak, kopar ili korijander, orašasti plodovi - kikiriki, orasi, lješnjaci, kao i cherry rajčice i ljuti umak.
2. Druga verzija tanjura sa sirom pretpostavlja lagani stol s dijetalnim mesom - piletinom, puretinom, ribom ili morskim plodovima - dagnjama, ostrigama, jastozima, škampima, kao i salatama od povrća, kanapeima. Od pića - bijela suha, pjenušava ili šampanjska vina.
U ovom je slučaju bolje sastaviti pladanj sa sirom od najrafiniranijih i najfinijih gurmanskih sorti; u njega je prikladno uvrstiti:
Sorta 1. Plemenite sorte sira s plavom plijesni: Valmont, Roquefort, Danable ili gurmanski s narančom - Epuas.
Sorta 2.
Mekane sorte: s bijelom plijesni - Brie, Camembert, Mirabeau; ili tradicionalni Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Sorta 3.
Tvrdi sirevi: Edamer, Parmezan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Kao dodatak prikladni su komadi svježeg voća: jabuke, kruške, šljive, šipak, grožđe, kao i prženi bademi, žele kockice, masline i masline.
3. Treća verzija rezanja sira odgovarat će i slatkom stolu s desertnim vinima i jačim digestivima - likera, konjaka, armagnaca, koktela.
Ova opcija kombinira:
Sorta 1.
Polutvrde sorte: Mildziter, Bonalpi, Kaškaval, Alpidamer.
Sorta 2.
Kiseli sirevi: Mocarela - Perlini, Ciliegini ili Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Sorta 3. Sir začinjenog okusa: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Kao dodatak možete koristiti suhe marelice, grožđice, smokve, suhe šljive, kiseli đumbir.
Kako rezati sir
Svaka domaćica ima jednostavni kuhinjski nož s valovitom oštricom, posebno dizajniran za stvaranje prekrasnog kovrčavog reza na kriškama sira. Ali postoji nekoliko posebnih pravila koja se trebate pridržavati prilikom rezanja:
- rezanje treba pokazati tri glavna parametra karakteristična za svaki razred - unutarnja struktura, vanjska ljuska, rez;
- količina sira na tanjuru određuje se na temelju broja sudionika gozbe, tako da za svaku porciju ima 100 ÷ 150 grama;
- nemoguće je rezati različite sorte na istoj ploči kako bi se spriječilo miješanje okusa i mirisa;
- tvrde sorte režu se na tanke listove, meke - na kockice, pljesnive - trokutićima, slani vlaknasti sirevi postavljaju se vlaknima u obliku pletenica ili spirala.
Polaganje pladnja sa sirom
Najvažnije pravilo rasporeda na tanjuru sa sirom je osigurati da se različiti okusi i arome ne miješaju, tako da se mogu uvažiti sve izvorne zasluge svake sorte i pružiti maksimalan osjećaj.
Raspored se koristi u smjeru kazaljke na satu ili od sredine do ruba. Princip postavljanja može biti prema stupnju tvrdoće - od najtvrđe do mekše, a možda i prema stupnju povećanja oštrine i začina okusa.
Određene vrste sira se ne miješaju, međusobno ih odvajaju aditivi - bilje, voće, orašasti plodovi, komadi povrća. Sam tanjur mora biti drven, zbog čega se često naziva daskom za sir. U modernom posluživanju često se koriste porculanske ili staklene posude u kojima su pojedinačne sorte odvojene pregradama. Važno je da tanjur sa sirom funkcionira ispravno.
Ne trebate ništa stavljati u samo središte; ovdje će se staviti umak, med, sirup, džem. Količina sira propisana prema receptu i deklarirana u jelovniku ne reže se u potpunosti, položi se samo nekoliko komada, a ostatak se postavi nož za sir.
U nekim slučajevima aditivi mogu sadržavati komade pita kruha ili čipsa, ali na tanjuru sa sirom nema kruha, to je loše ponašanje. Ali vilice za sir ili ražnjići poslužuju se na zajedničkom tanjuru.
Kriške sira možete pripremiti unaprijed tako što ćete ih prekriti lišćem salate ili grožđa kako se kriške ne bi isušile i ohladite. Pazite da u blizini nema hrane s jakim aromama - češnjaka, haringe, agruma, dimljenog mesa - izvan zatvorenih posuda. Lako upijajući strane okuse, sir može postati zasićen stranim mirisom i okusom, gubeći svoju individualnu vrijednost. Može vas spasiti plastično pakiranje ili porculanski poklopac. Nemoguće je poslužiti ohlađeni sir na stol, on mora postići temperaturu okoline i "početi disati".
Najvažnija tajna
Možda ne znate osobitosti određene nacionalne kuhinje, pravila i tradicije visoke kuhinje. Možda niste sofisticirani u trikovima i trikovima. No, mora se strogo poštivati jedno pravilo: sir se mora kupovati visoke kvalitete. A onda će vam biti oproštene manje netačnosti u prezentaciji!
