Slatkiši su omiljena delicija čovječanstva. A među slatkišima su posebno popularni kolači. Po kojem principu ljudi biraju kolač, zbog čega žele kušati ukusni zalogaj? Naravno, izgled kulinarskog remek-djela.
Nužno je
- Čokoladna glazura:
- - mlijeko, šećer, kakao ili slastičarska čokolada.
- Zaleđivanje:
- - šećer za glazuru;
- - sokovi od citrusa;
- Proteinska glazura:
- - šećer za glazuru;
- - Bjelanjak;
- - sok od limuna.
- Marcipan:
- - šećer;
- - voda;
- - bademovo brašno.
- Krema od maslaca:
- - žumanjci;
- - šećer;
- - voda;
- - maslac.
- Šlag:
- - krema;
- - šećer za glazuru.
- Kandirano voće;
- - kandirano voće
Upute
Korak 1
Glazura Najlakši način ukrašavanja kolača je mraz. Omiljena glazura od čokolade može se napraviti od mješavine kakaa, mlijeka, maslaca i šećera. Ili od slastičarske čokolade otopljene u vodenoj kupelji (prodaje se po težini). Pripremljeni sastavljeni kolač prelije se vrućom glazurom i pošalje na hlađenje. Nakon što se čokolada stvrdne (dobijete lijepu sjajnu površinu), na njoj možete napraviti natpis kremom, kroz slastičarsku špricu istisnuti kremaste cvjetove. Postoje i druge vrste glazure. Na primjer, obični šećer za glazuru. Vjerojatno ste je vidjeli na babama i drugim proizvodima. Priprema se vrlo jednostavno: limunov ili narančin sok u malim se dijelovima ulije u šećer u prahu (doslovno kap po kap). Konzistencija gotovog proizvoda sliči na konzistenciju tijesta za palačinke. Ovom glazurom možete ukrasiti jednostavnu domaću tortu za večernji čaj. Proteinska glazura (pomislite na bijele "kapice" na uskršnjim kolačima) rijetko se koristi da pokrije cijeli komad. Najbolje se koristi za postavljanje konačne točke u ukrašavanju remek-djela slastičarstva. Dobro je nanositi tanke uzorke i natpise proteinskom glazurom. Usput, uz pomoć raznih komponenata (likera, prehrambenih boja) lako ga je obojiti u bilo koju boju. Izrada glazure potrajat će malo vremena. Dovoljno je samo odvojiti bjelanjke od žumanjaka, dodati im malo limunovog soka, pa umutiti mikserom, dodajući pritom šećer u prahu. Trebali biste dobiti glatku, snježnobijelu masu, pa pokušajte njome nanijeti uzorak na tortu. Da biste to učinili, uzmite list debelog papira i na njega nacrtajte željeni uzorak. Stavite prozirni papir za pečenje na vrh lima i pomoću štrcaljke bijelom glazurom istisnite prozirni uzorak na njega. Nakon postavljanja mraza, skinite slatki uzorak i premjestite na kolač.
Korak 2
Marcipan Marcipan je tijesto od badema. Ovo je jedna od najstarijih vrsta slatkiša, koja je do danas najomiljenija među lavovima čovječanstva. Marcipan (tijesto od badema) je plastična masa koja se lako može obojiti u bilo koje boje i kojoj se može dati bilo koji oblik. Kupite gotovu marcipansku masu u trgovini ili je skuhajte sami (nije teško), obojite je bojom za hranu, zategnite cijelu površinu torte marcipanom ili napravite od cvijeća, voća, figurica kojima ćete ukrasiti svoj proizvod. Priprema marcipana: - 500 grama šećera, prelijte 125 grama vode i stavite na vatru. Pustite da sirup zavrije, dodajte vanilin, smanjite vatru i zagrijte smjesu dok ne postane žilava. Ugasi vatru. U sirup ulijte 500 grama bademovog brašna (možete ga kupiti, a možete i sami kuhati drobljenjem badema u praškasto stanje) i masu dobro promiješajte - tako da dobijete homogeno tijesto. Ako odlučite sami napraviti bademovo brašno, držite orašaste plodove u zamrzivaču prije nego što ih usitnite. Na taj se način sprječava da bademi daju ulje tijekom mljevenja.
3. korak
Krema od maslaca (maslaca) Ovo je jedan od najpopularnijih načina ukrašavanja kolača. Priprema: - stavite 5 žumanjaka u posudu otpornu na toplinu;
- Pomiješajte 60 ml vode i 180 grama šećera u drugoj loncu. Smjesu zagrijavajte dok se ne dobije sirup koji ima temperaturu od 110-120 stupnjeva;
- neprestano miješajući da žumanjci nisu kuhani, ulijte u njih šećerni sirup u tankom mlazu;
- nastavite tući smjesu sirupa i žumanjaka mikserom dok se masa ne ohladi na 25-28 stupnjeva i poveća volumen za oko 3 puta;
- u smjesu stavite omekšani maslac u komadima, bez prestanka bičevanja;
- u posljednjoj fazi dodajte kremi boje, arome. Kremom premažite kremu lopaticom ili nanesite krem uzorke na proizvod pomoću slastičarske vrećice.
4. korak
Šlag Šlag je najelegantniji i najjednostavniji način ukrašavanja kolača. Kupite gotovu kremu ili je sami umutite. Nanesite na tortu slastičarskom špricom, pospite čipsom od čokoladnih orašastih plodova - i nevjerojatna torta je spremna.
Korak 5
Kandirano voće Korištenje kandiranog voća spektakularan je i vrlo brz način ukrašavanja torte. Dovoljno je ukrasiti tortu ili kremu ušećerenim voćem jarkih boja. Usput, umjesto kandiranog voća ili zajedno s njima, sasvim je moguće koristiti svijetle bombone, orašaste plodove, pa čak i svježe voće - jagode ili fizalis.
