Tempura je japanska metoda kuhanja dubokih masnoća pomoću posebnog tijesta. Nakon prženja ovo se tijesto pretvara u laganu pahuljastu i hrskavu ljusku. Ova svestrana metoda kuhanja može se koristiti s gotovo bilo kojom hranom - povrćem, ribom, plodovima mora.
Nužno je
-
- 1 žličica soli
- ¼ šalice kukuruznog škroba
- 1 žumanjak
- 1 šalica brašna s malo glutena
- ½ šalica ledene vode
- ½ šalica drobljenog leda
- Povrće
- riba
- morski plodovi
- Biljno ulje
- Wok ili friteza
- Štapići
Upute
Korak 1
Umutite žumanjak u posudi. Dodajte mu brašno, sol i škrob. Dodajte vodu i led. Brzo umijesite tijesto pomoću štapića. Ne miješajte ga ni pod kojim uvjetima.
Korak 2
Stavite tijesto u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.
3. korak
Zagrijte biljno ulje u woku na 175 Celzijevih stupnjeva. Tradicionalno se koristi sezamovo ulje, ulje uljane repice dobro djeluje, ali može se koristiti i obično biljno ulje. U woku ili fritezi trebalo bi biti najmanje 5-7 centimetara ulja, ovisno o tome koliko i koju količinu hrane tamo želite istovremeno uroniti.
4. korak
Najčešći sastojci tempure su škampi, gljive, izbojci bambusa, riba, lignje, kapica, mrkva, paprika, jegulja i patlidžan. Proizvodi se režu na male komadiće, umaču u tijesto (prikladno je to raditi pomoću istih štapića) i prže u dubokim obrocima u malim serijama. Ako ste tempuru pržili u dovoljno velikim komadima, jedan po jedan.
Korak 5
Potapajte hranu u ulje vrlo pažljivo kako vam ne bi prskala. Pričekajte dok tijesto ne postane zlatno i izvadite ga šupljikavom žlicom. Preklopite na čisti papirnati ubrus da trenutno upije višak ulja.
Korak 6
Tempure poslužite s umakom od teriyakija ili soje.
