Nažalost, svježe zrelo povrće se vrlo brzo pokvari. Da bi sačuvali žetvu za zimu, moraju se zamrznuti i sačuvati. Predlažem recept za pripreme za zimu od rajčice i paprike.
Lyutenitsa - recept
Pikantni umak od povrća i začina - lutenica - došao je iz bugarske kuhinje još u sovjetska vremena, kada bugarska konzervirana hrana nije bila rijetkost na policama trgovina. Lutenicu poslužite uz prženo meso, kotlete, također je izvrstan namaz na tostu, kruhu. Na njenoj osnovi pripremaju se razni graviri. Začin stavljen u boršč dat će mu pikantan okus.
Postoji mnogo recepata za lutenicu za zimu, podijelit ću stari, vremenski provjeren recept koji mi je poznat od 1991. godine. Trebat će vam 10 kg paprike, 3 kg zrele rajčice, mljevena ljuta paprika 15 g, češnjak 20-30 g, lišće celera 35 g, suncokretovo ili drugo biljno ulje 270 g, šećer 15-20 g, sol 20 g. velika količina početnih proizvoda - izlaz je samo 3-3, 5 litara ukusnog umaka.
Uzmite kašasti crveni papar, izvadite sjemenke i prerežite na pola. Pokriti hladnom vodom, prokuhati i kuhati dok papar ne omekša. Protrljajte ga kroz sito. Opranu rajčicu narežite na kriške, kuhajte dok ne omekša i također obrišite. Kombinirajte papriku i rajčicu.
Nasjeckajte celer i češnjak na sitno. Kuhajte povrtni pire dok ne postane gust, a zatim otopite začine u njemu, dodajte biljno ulje, začinsko bilje, češnjak. Prokuhajte minutu. Vruće začine prelijte u staklenke i sterilizirajte - litrenu posudu 45-50 minuta.
Oni koji ne vole sterilizirati, mogu pripremiti lutenicu ovako: u 3 litre pirea stavite 50 g soli, 100 g šećera, 270 g bilo kojeg biljnog ulja, 50 g stolnog octa. Smjesu prokuhajte, ulijte u staklenke, zamotajte i ostavite da se ohladi.
Domaći kečap od rajčice
Od rajčice se mogu napraviti domaći kečapi, koji po okusu nemaju ništa poput kečapa iz trgovine. Operite rajčicu (10 kg) i kuhajte cijelu 30 minuta. Ocijedite vodu, pustite da odstoje i opet se ocijedite. Ponovite nekoliko puta dok ne ostane voda. Protrljajte rajčicu kroz metalno sito, trebali biste dobiti 2,5-3 litre pirea. Dodajte joj 2 žlice. žlice soli; čaša šećera; 1 žličica suhe gorušice, cimet, ljuta crvena paprika; klinčić, slatki grašak po ukusu.
Umak kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte 5 nasjeckanih glavica češnjaka, 1 žličicu i kuhajte još 5 minuta. Obični kečap od rajčice ulijte vrući u pripremljene staklenke i zarolajte.
