Azu je tradicionalno i vrlo ukusno tatarsko jelo. Kombinacija mesa, kiselih krastavaca i paste od rajčice u vrućem jelu čini je nevjerojatnom.
Nužno je
- - 500 g mesa (govedina, janjetina ili konjsko meso);
- - 8 gomolja krumpira;
- - 2 kisela krastavca;
- - 2 glavice luka;
- - 3 žlice guste paste od rajčice;
- - 3 komada lovora;
- - 2 češnja češnjaka;
- - papar;
- - sol;
- - ulje za prženje (biljno ulje, ali ghee se koristi u stvarnim osnovama tatara).
Upute
Korak 1
Isperite meso, osušite ga i narežite na sitne komadiće duž zrna. Luk narežite na kolutiće ili polu kolutiće, po mogućnosti vrlo tanke.
Korak 2
Stavite meso u tavu s puno vrućeg ulja. Ulje treba zagrijati kako bi odmah stvorilo koru na mesu, ali iznutra ostaje nježno. Kuhajte uz stalno miješanje dok kora ne dobije zlatno smeđu boju. Dodajte luk mesu i nastavite pržiti dok ne omekša. Prorežite žlicom meso i luk iz tave i stavite u kotao. Za zadržavanje ulja u tavi potrebno je skimmer.
3. korak
Oguljeni krumpir narežite na kockice (kao za pomfrit), osušite na ručniku i stavite u tavu s maslacem. Pržite dok ne porumeni. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite meso s lukom u kotlić.
4. korak
Kisele krastavce narežite na kockice, češnjak na tanjure. Stavite češnjak i krastavce u tavu s uljem. Dodajte pastu od rajčice i pirjajte 5-10 minuta uz stalno miješanje. Pržene krastavce s češnjakom i tjesteninom premjestite u kotao. Ulijte ulje na kojem se sve pržilo.
Korak 5
Začinite solju i paprom, dodajte nasjeckani lovorov list. Temeljito izmiješajte osnove i pirjajte na laganoj vatri dok meso ne bude kuhano (15-20 minuta), uvijek s dobro zatvorenim poklopcem. Ako je potrebno, možete dodati malo juhe ili vode.
