U posljednje vrijeme masline i masline počele su se često pojavljivati na našim stolovima. Na policama trgovina ima puno sorti - s kosti, bez kosti, osušene, punjene. Sve je vrlo ukusno! No je li korisno?
Masline i masline - što je to
Kod nas postoji zabluda da su masline nezrele masline. Odnosno, plodovi masline, uzeti sa stabla u zelenoj boji, proizvod su koji nazivamo "maslinama", a plodovi koji su sazreli u crno su, po našem razumijevanju, "masline".
Zapravo, "maslina" je staroslavenska riječ (posuđena iz grčkog) i postoji samo kod nas. U cijelom svijetu plodovi masline, koji su dostigli punu zrelost i potamnili, nazivaju se "crnim maslinama", ali ne i "maslinama".
Da bismo razumjeli što jedemo u obliku proizvoda s natpisom „Masline“, pogledajmo kako se masline razlikuju po svojoj zrelosti i boji.
jedan.. Nezrele bobice, prilično žilave zbog niskog nakupljanja ulja u ovoj fazi zrelosti. Boja se kreće od blijedo zelene do maslinasto žute. Okus je gorak.
2.. Plodovi su u fazi poluzrelosti, dok su bobice maslinaste, ružičaste, ljubičaste, a one najbliže zrelosti dobivaju kestenjastu boju. Okus postaje malo mekši, ali još uvijek je primjetna gorčina. Takvo se voće već koristi za cijeđenje ulja, već ga ima puno u njima.
3. Voće u ovoj fazi dobiva ljubičastu ili crnu boju, meke konzistencije, zasićenja uljem, neke sorte su gorke. Dio berbe odlazi na preradu u obliku kiselih krastavaca, kiselih krastavaca, pasta, dok se glavnina zrelih maslina koristi za dobivanje ulja.
4. I zapravo još jedno stanje maslina koje u Rusiji svi nazivamo "maslinama"
Što određuje boju maslina
Jedan od glavnih parametara po kojem možemo razlikovati zrelu maslinu od kemijski obojene je heterogenost boje. Među prirodno zrelim maslinama teško je pronaći mnoge potpuno iste gusto antracitne bobice. U pravilu su svi obojeni neravnomjerno, budući da sunčeve zrake koje koži daju bogatu boju ne padaju na sve plodove. A njihova će boja biti pjegava i, u pravilu, ne ugljen crna, već ljubičasta, tamno smeđa, smeđa.
Što se događa sa zelenim maslinama koje ulaze u liniju za konzerviranje? Neki od njih se operu, kosti se uklone na posebnom stroju, a zatim podvrgnu dugotrajnoj oksidaciji u lužnoj otopini (kaustična soda). Ovo je prilično agresivno okruženje koje se naziva dodatak hrani E 524. Zatim se sirovina neutralizira kiselinom, ispere vodom, sol i željezni glukonat dodaju se konzerviranoj hrani kao stabilizator boje (dodatak hrani E 579). Ponekad možete pronaći analog - željezni laktat (E585). Radi pravičnosti, može se primijetiti da su ti aditivi dopušteni za upotrebu u hrani.
Nadalje, prema tehnologiji, neke nezrele zelene masline šalju se u marinadu bez oksidacije. Tako dobivamo zelene masline bez koštica ili punjene limunom, inćunom itd. Istodobno, postupak uklanjanja sjemena je automatiziran, a bobice se pune ručno.
Ako želite kupiti zrele masline koje su prirodno obojene, a ne oksidirane, tada je vaš izbor
Jesu li masline u konzervi dobre za vas?
Svježe masline prekrasan su proizvod u kojem ima mnogo korisnih tvari za čovjeka - minerala, vitamina i, što je najvažnije, mononezasićenih masnih kiselina. Ali konzervirano, soljeno, ukiseljeno voće manje je korisno. S tim u vezi, unatoč bogatom okusu, osim toga, plodovi bez sjemenki brzo prepuštaju ostatke hranjivih sastojaka marinadi, a njihova vrijednost svodi se na nulu.
jer je iz njih teško ukloniti kost bez drobljenja pulpe.
Zelene punjene masline treba kupovati što rjeđe. punjenje je također konzervirana riba ili povrće punjeno kemijom., time ćete smanjiti štetu od takve sumnjive delicije.
Ako jako volite zrele masline i niste ih spremni odbiti, kupite očito zrelo veliko voće u staklenim posudama kroz čije prozirne stijenke možete procijeniti izgled i boju nadjeva.
Suhe, suhe, slane zrele masline također su dobre, u njima su sve blagodati plodova sačuvane u potpunosti. Za ljubitelje umaka preporučujemo tjesteninu i umake od tamnih maslina.
