Čim je riječ o zdravoj prehrani ili mršavljenju, tada svi prije svega razmišljaju o prednostima zobenih pahuljica. Međutim, zbog visoke koncentracije fitinske kiseline u njemu, nutricionisti ne preporučuju jesti zobene pahuljice više od 2 puta tjedno. Napokon, ova podmukla kiselina "krade" kalcij iz tijela.
Zapravo, fitinska kiselina se ne nalazi samo u zobenih pahuljicama. Bilo koje cjelovite žitarice, mahunarke, sirovo sjeme i orašasti plodovi te pšenične klice obiluju ovim antinutrijentom. U mekinjama je posebno puno fitinske kiseline. Moram reći da su gore navedena najkorisnija, zdrava hrana koja je toliko potrebna svakoj osobi. Ali sve je dobro umjereno. Fitinska kiselina počinje djelovati na našu štetu samo kada se u tijelu akumulira u priličnoj količini.
Komunicira ako ga tijekom kuhanja nije bilo moguće neutralizirati, u crijevima s kalcijem, magnezijem, fosforom, cinkom, bakrom, željezom i blokira njihovu apsorpciju u tijelu. Uz to, fitinska kiselina inhibira aktivnost enzima koji su stvoreni za razgradnju bjelančevina.
Stoga biste trebali ozbiljno razmisliti prije nego što "krenete" na krutu prehranu zobenih pahuljica u vodi, mahunarkama i sirovim orašastim plodovima. Kao rezultat, možete svoje tijelo dovesti do demineralizacije. Međutim, nemojte paničariti. Samo trebate u svemu promatrati mjeru i naučiti kako pravilno kuhati cjelovite žitarice. Odnosno, prvo ih fermentirajte.
Preživači proizvode poseban enzim u buragu - fitazi, koji potiče bolju apsorpciju fitinske kiseline. Tu sposobnost ima i crijevna mikroflora čovjeka, ali u mnogo manjim količinama. Proizvodnja fitaze može se aktivirati u samim žitaricama, što se događa tijekom dugog procesa namakanja (12-24 sata).
No, morate uzeti u obzir da žitarice ne možete namakati u vrućoj vodi prije vrenja, jer će se na temperaturi od 80 stupnjeva fitaza srušiti za samo 10 minuta i neće biti učinka. voda treba biti sobne temperature ili 40 stupnjeva. Fermentacija je bolja u kiselom okruženju, pa možete dodati nekoliko kapi limunovog soka ili jabučne kiseline.
Različite žitarice mogu oslobađati različite količine fitaze kako bi razgradile fitinsku kiselinu. Dakle, zob, kukuruz, proso, smeđa riža, čak i uz dugotrajno namakanje, nisu u stanju eliminirati cjelokupni sadržaj fitinske kiseline. Stoga biste jednostavno trebali rjeđe jesti ovu hranu. I kuhajte ih tek nakon jednog dana namakanja.
