Jaja su nesumnjivo zdrav proizvod, ali neki ljudi imaju prirodno pitanje koja su jaja bolje jesti, sirova ili kuhana? Neki tvrde da su kuhana jaja sigurnija za upotrebu, a hranjive tvari se iz njih bolje apsorbiraju, dok njihovi protivnici, naprotiv, kažu da su sirova jaja zdravija za zdravlje. Koji je u pravu?
Na pitanje koja su jaja zdravija, sirova ili kuhana, mišljenja se uvelike razlikuju. Žumanjak je puno zdraviji bez toplinske obrade. Kako bi se povećala apsorpcija kiselina topivih u mastima, žumanjak treba konzumirati s bilo kojim biljnim uljem. Kako bi se izbjegla kontaminacija salmonelom, poželjno je žumanjak poškropiti 9% octom ili dodati nekoliko kristala limunske kiseline. Što se tiče proteina, tijekom toplinske obrade uništavaju se mnoge korisne aminokiseline, na primjer, metionin, cistin i cistein. Da bi probavilo kuhana jaja, tijelo treba potrošiti poprilično energije i kalorija, što znači da se kuhana jaja mogu svrstati u kategoriju negativno kalorične hrane, što je važno za one koji se pridržavaju načela zdrave prehrane.
No, u nekim se situacijama uporaba sirovih kokošjih jaja smatra potpuno opravdanom. Sirova jaja konzumiraju se natašte za bolesti želuca, čireve i gastritis, kao i visoku kiselost. Sirovo jaje obavija zidove želuca i olakšava bolesnikovo stanje. Sirovi proteini pomažu da se dobro nose s trovanjem, a to je zbog činjenice da sirovi proteini vežu i uklanjaju razne otrove iz tijela. Prije nego što počnete jesti sirova jaja, morate osigurati da je proizvod svjež, a također temeljito isprati ljusku. Prekomjerna upotreba sirovih jaja može dovesti do grčenja u žučnoj kesi, jer sirovi žumanjak izaziva povećanu proizvodnju žuči.
Jaja su prilično alergeni proizvod, a jedenje ih sirovo može izazvati alergijsku reakciju koja se izražava pojavom kožnih osipa, crvenila kože i osipa.
Smatra se da je najbolje jesti meko kuhana jaja koja se kuhaju najviše 30 sekundi. Korisne tvari iz takvog proizvoda bolje se apsorbiraju, a minimalna toplinska obrada pomaže u uništavanju mikroba. Da biste se zaštitili od salmoneloze, jaja morate kupiti samo od pouzdanih prodavača, bilo bi korisno zatražiti potvrdu ili potvrdu koja potvrđuje da je jaja provjerila veterinarska služba tržišta ili trgovine i ne zaboravite da proizvod mora budi svjež.
