Tortilje od kukuruza nisu samo same po sebi ukusne, već i izvrsne s raznim dodacima. Isprobajte tanke meksičke tortilje koje možete zamotati u bilo koji nadjev ili gusti latinoamerički umak. Ili napravite guste kolače od kukuruznog brašna prema receptima kavkaskih kuhara.
Kukuruzne tortilje u meksičkoj "Tortilji"
Sastojci:
- 250 g kukuruznog brašna;
- 170 g pšeničnog brašna;
- 50 g maslaca;
- 1 žlica. voda;
- 1 žličica sol.
Izvadite maslac iz hladnjaka pola sata prije kuhanja. Prosijte kukuruzno i pšenično brašno kroz sito i sjedinite u jednu posudu. Dodajte omekšani maslac, sol tamo, brzo promiješajte i ulijte vruću vodu u malim obrocima, mijeseći tijesto. Mijesite ga dok ne postane elastičan, a zatim podijelite na 6-8 dijelova i tanko razvaljajte.
Pokrijte tortilje vlažnom krpom dok kuhate nadjev (sir, meso, povrće itd.) Kako se ne bi osušile.
Dajte svakom sloju ispravan okrugli oblik postavljanjem obrnute ploče ispravnog promjera i oštrim nožem odrežite višak. Formirajte još jednu ili dvije nakupine reznica i napravite dodatne tortilje. Zagrijte tavu i pirjajte kukuruzne tortilje 30 sekundi sa svake strane bez dodavanja ulja.
Kukuruzne tortilje sa sirom a la "Khachapuri"
Sastojci:
- 300 g kukuruznog brašna;
- 1,5 žličice prašak za pecivo;
- 1 žlica. mineralna voda;
- 1 pileće jaje;
- 3 češnja češnjaka;
- 200 g tvrdog sira;
- 4 žlice biljno ulje.
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sodu, zamijesite tijesto, pokrijte čistim ručnikom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. U međuvremenu naribajte sir i oguljeni češnjak na sitnoj ribežu. Umiješajte oba pripremljena sastojka i 2 žlice. biljnog ulja u podlogu od brašna tortilja i sve zajedno umijesite.
Tortilje nakon kuhanja raširite na debeli papirnati ubrus kako bi upile višak masnoće.
Podijelite savitljivo tijesto na 8-10 jednakih dijelova prstima, prvo ih razvaljajte u kuglice promjera 3-4 cm, a zatim poravnajte svaku na debljinu ne veću od 1 cm. Kolače stavite u zagrijano biljno ulje (2 žlice) i pržite na umjerenoj vatri 5 minuta sa svake strane.
Kukuruzni kolači na gruzijskom "Mchadi"
Sastojci:
- 300 g kukuruznog brašna;
- 0,5 žlice. mlijeko od 3, 2% masti;
- 0,5 žlice. voda;
- 30 g maslaca;
- prstohvat šećera;
- 0,5 žličice sol;
- 50-70 g sulugunija;
- biljno ulje.
Maslac namačite pola sata na sobnoj temperaturi. U jednoj posudi zagrijte mlijeko i vodu na 40-45oC, dodajte kukuruzno brašno, šećer i sol, dodajte omekšali maslac i rukama umijesite tijesto. Trebao bi ispasti malo vlažan kako ne bi pukao prilikom prženja. Ako nije, dodajte malo vode ili mlijeka i ponovno mijesite.
Oblikujte guste tortilje kao u prethodnom receptu i kuhajte ih na biljnom ulju. Jedite ih samo tako ili ih prerežite uzdužno vrućim oštrim nožem i u svaku stavite po krišku sulugunija.
