Ljudi se prema rusulama odnose drugačije: netko voli, ali netko ih uopće ne smatra jestivim gljivama. U međuvremenu su russula ukusni i hranjivi darovi šume. Samo ime sugerira da su spremni jesti čak i sirove! Međutim, postoji mnogo recepata za ukusna jela od russule, a jedan od njih su originalne palačinke. Njihov okus iznenađuje svojom neočekivanošću: izgleda poput kotleta od mesa ili piletine. Isprobajte i vidite!
Priprema gljiva
Za ovo jelo najprikladnija je jaka russula sa širokom i ravnom kapom. Svježe ubrane gljive treba razvrstati, ukloniti tanki film u boji s kapice, odvojiti noge - nisu potrebne, pa se mogu koristiti za drugo jelo, na primjer za julienne ili kavijar od gljiva.
Dobro isperite šešire i stavite ih na papirnati ubrus da se ocijedi sva vlaga. Nadalje, ako želite: gljive možete kuhati 10 minuta u slanoj vodi ili ih ne morate kuhati - još je bolje. Ako su gljive kuhane, ponovno ih osušite na papirnatom ručniku.
Priprema tijesta
Za 10 komada šešira russula trebat će vam 2 jaja, pola čaše mlijeka, 2 žlice brašna, 0,5 žličice soli, prstohvat mljevenog crnog papra. Sve komponente moraju se dobro izmiješati pomoću miksera. Konzistentnost tijesta trebala bi biti poput palačinke.
Za istu količinu gljiva trebat će vam 2 jaja, 150 ml svijetlog piva, 1 žlica biljnog ulja, 2-3 žlice brašna. Pomiješajte i istucite sve. Po želji dodajte nasjeckani kopar ili granulirani češnjak (češnjak u prahu).
Izrada palačinki
U veliku tavu ulijte biljno ulje u sloju debljine 0,5 cm, zagrijte. Svaki šešir russula mora se dobro okupati tijestom tako da tijesto teče u sve šupljine između ploča. Stavite kapice u tavu s dubokom masnoćom s tanjurima prema gore, dobro popržite, a zatim preokrenite i kuhajte dok ne omekša - dok ne postane svijetlo zlatno smeđe. Možete poslužiti i toplo i hladno; Kiselo vrhnje dobro poslužite uz palačinke od russule.
Bilješka
Boja kapa russula ukazuje na njihov okus. Gljive sa smeđom, zelenkastom, ljubičastom ili ružičastom kožicom na kapici nemaju gorak okus, pa ih ne treba prethodno kuhati; ali rusulu s crvenim kapicama najbolje je kuhati da ne bude gorkog okusa. Blanširanje prije prženja žutim russulama također pomaže da se riješite blagog pljesnivog mirisa.
