Slanina, dimljena i slana, nevjerojatno je ukusan, ali skup proizvod koji si ne može priuštiti svaka obitelj. Možete značajno smanjiti troškove ako naučite kuhati vlastitu slaninu.
Recept za slaninu sa suhim soljenjem
Zapravo se soljenje slanine ne razlikuje od pripreme svinjske masti za budućnost. Postoje 2 načina soljenja: suhi i u salamuri.
Za sol domaće slanine trebaju vam sljedeći sastojci: 1 kg svinjskog trbuha, glava češnjaka, 100 g grube kamene soli, 1-2 lista lovora, začini.
Slanina - svinjski trbuh, komadići mesa s izraženim masnim slojevima. Kada odabirete briškulu za kiseljenje, trebali biste obratiti pažnju na njezinu kvalitetu. Meso treba biti ujednačene ružičaste boje, a masne žile trebaju biti bijele. Ako meso pritisnete prstom, fossa brzo nestaje. Najbolje za soljenje slanine je prsa sa širokim trakama mesa i uskim masnim trakama.
Prsa se režu na komade širine 10-12 cm. Meso se temeljito opere, rebrene kosti odrežu i osuše papirnatim salvetama. Ogulite češnjak i narežite klinčiće na tanke ploške. Sol se miješa s vašim omiljenim začinima poput crnog papra. Komadići svinjetine temeljito se utrljaju smjesom. Što je briška deblja, treba vam više soli.
Zatim se komadići svinjetine pune malo češnjaka i prebace u prikladnu posudu, kožom okrenutom prema dolje. Gornji dio prsa prekriven je ostacima češnjaka, dodan je lovorov list i prekriven ostacima smjese soli i začina.
U roku od 2 dana prsa treba posoliti na sobnoj temperaturi. Zatim se šalje u hladnjak na 3 dana. Tijekom soljenja, tekućinu koju luči slanina treba povremeno ispuštati iz posude. Gotov prsni koš opere se u tekućoj hladnoj vodi i osuši salvetama. Najbolje je domaću slaninu čuvati u zamrzivaču, zamotanu u plastičnu foliju.
Soljenje domaće slanine u salamuri
Za pripremu litre salamure trebat će vam sljedeći proizvodi: 100 g soli, 10 g šećera, 1-2 lista lovora, 5-6 zrna crnog papra, začini po ukusu.
Meso se opere i stavi u duboku šerpu u gustim slojevima. Voda se kuha dodavanjem soli, šećera, listova lovora i začina u lonac. Komadići prsa preliju se ohlađenom otopinom soli. Rasol bi trebao u potpunosti prekriti meso. Možete pritisnuti prsa s tovarom.
Spremnik se drži na hladnom mjestu 3-4 dana. Ovo bi vrijeme trebalo biti dovoljno za soljenje malih komadića briške. Slano meso se opere, osuši i čuva u zamrzivaču. Ambasador slanine mokrom metodom ima izrazitu prednost. Sol brže prodire u proizvod i ravnomjerno se raspoređuje. Uz to, na izlazu je blago slana, vrlo ukusna slanina.
