Salata Olivier u Rusiji dugo se i zasluženo smatra istim atributom novogodišnje gozbe, poput šampanjca. Salata je uspostavljena u ovoj kvaliteti ne samo kombinacijom prekrasnog okusa s relativnom lakoćom pripreme, već i visokim udjelom kalorija potrebnim za zimsku gozbu.
Salata, koja se trenutno priprema za Novu godinu, Olivier se može nazvati samo uvjetno. Pravi Olivier dobio je ime u čast francuskog kuhara koji je živio i radio u Moskvi na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće. Čak i V. Giljarovski spominje svoju popularnost u svojoj knjizi "Moskva i Moskovljani".
Prema piscu, Francuz je recept za salatu držao u tajnosti, međutim, poznat je: kuhani teleći jezik, 2 lješnjaka, svježa salata od pola kilograma (oko 200 g), prešani kavijar od oko pola kilograma (25) kuhani vratovi rakova, 200 g kiselih krastavaca (mješavina malog ukiseljenog povrća), četvrt kilograma kapara, 2 svježa krastavca, kabul soja, 5 tvrdo kuhanih jaja.
Takav se recept ne može nazvati jednostavnim, stoga se već u toj eri pojavila pojednostavljena verzija, pristupačnija za domaću kuhinju: prerezati filete pržene lješnjake, 3 kuhana krumpira, dodati žličicu kapara i 5 maslina, uliti provansalski umak, stavite u posudu za salatu, ukrasite repove rakova i lišće salate.
Ali čak i u takvom receptu, ljudi iz sovjetske ere bili su dostupni daleko od svih sastojaka, a recept se opet promijenio: nestali su kapari, masline i vratovi rakova, egzotični za to doba, skupe i nepristupačne lješnjakove tetrijebove zamijenili su kuhanim govedina ili kuhana kobasica. Formiran je recept koji se danas najviše koristi.
U modernoj Rusiji salata Olivier obično se priprema na sljedeći način: oko 300 g krumpira kuha se bez guljenja, 350 g mesa (po mogućnosti govedine) i 4 tvrdo kuhana jaja. Po želji meso se može zamijeniti kuhanom kobasicom. Meso ili kobasica se nareže na kockice, krumpir se oljušti i izreže na isti način, jaja se sitno izmrve, doda 100 g sitno nasjeckanog kiselog krastavca i 1 žlica konzerviranog zelenog graška. Svi sastojci se pomiješaju, posole po ukusu i stave u hladnjak 2-3 sata. Nakon što izvadite salatu iz hladnjaka, dodajte 150 g zelenog luka, ponovno promiješajte i začinite kiselim vrhnjem, majonezom ili oboje u jednakim količinama.
Postoje i druge mogućnosti: ponekad kuhanu mrkvu, jabuke, pa čak i ananas, meso ili kobasice možete zamijeniti piletinom u salati. Salata se odlikuje originalnim okusom u kojem krumpir zamjenjuje avokado.
Postoji čak i vegetarijanska verzija recepta. Krumpir (3 kom.) I mrkva (1 kom.) Skuha se i izreže na kockice, doda se 100 g konzerviranog graška ili kukuruza, 2 sitno nasjeckana svježa krastavca, kopar, peršin, sol i papar po ukusu, začini majonezom. Ako koristite posnu majonezu bez jaja, takvu salatu možete jesti i za vrijeme posta.
