Kurt (kurt) - u prijevodu s kazahstanskog jezika znači kolobok ili pelet. Osnovu je uzeo iz turskog naziva "koro", a podrazumijeva se sušen ili suh. Kurt je prešani i vruće osušeni tvrdi sir od slanog kiselog mlijeka.
Kurt se proizvodi u mnogim zemljama, kao što su Uzbekistan, Kazahstan, Tatarstan, Mongolija, Armenija, Gruzija. Narodi Srednje Azije vodili su nomadski način života, pa je kurt bio najpopularniji među stepnim stanovnicima. Takvu hranu mogli ste ponijeti sa sobom u dugačke šetnje, aromatizirali su juhe i mesna jela. Curt ima svojstvo da se dugo čuva, a da ne izgubi svoja svojstva.
Kako se priprema
Kurt se može raditi od različitih vrsta mlijeka - od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg. Prvo se priprema katyk (proizvod fermentacije fermentiranog mlijeka), zatim se pravi suzma - ugrušak dobiven kao rezultat filtriranja katyka. Katyk se stavi u platnenu vrećicu i ostavi da se ocijedi nekoliko dana. Nakon toga u gustu smjesu dodaje se sol i uz pomoć ruku valjaju se male kuglice, veličine oko 3-5 centimetara. Veličina kuglica može se razlikovati ovisno o zemlji podrijetla. Kao posljednja faza, dobivene kuglice se polože na drvenu površinu i nekoliko dana suše na suncu. Ako je temperatura zraka previsoka, tada se kurt suši u hladu, produljujući sušenje do jednog tjedna.
Svaka nacionalnost ima drugačiji ukus za kurtu. To je zbog razlike između starter kulture i sirovine - mlijeka. Neki ljudi čak i čine kurt od kobiljeg mlijeka - proizvod je što korisniji i hranjiviji. Sol, koja je prirodni konzervans, sprječava kvarenje proizvoda, a ljekovita svojstva mlijeka stvaraju maksimalnu korisnost takvog jela.
Vrste kurta
Raznolikost vrsta proizvoda određuje se začinima i vrstama mlijeka uključenih u njegov sastav. Postoje tri kurte: sušene, kuhane i suhe.
Osušeni proizvod ima najveću slanost. Njegova je osobitost u činjenici da se na njenoj površini nalazi neki uzorak - trag iz ruke osobe koja je formirala poluproizvod. U davnim su vremenima narodi Azije ovom fenomenu davali posebno značenje, no u suvremenom je svijetu postupak izrade kurta postao higijenskiji - izrađuje ga kuhar u rukavicama, tako da nema tragova.
Kuhani kurt proizvodi se potpuno drugom tehnologijom. Poluproizvod se kuha nekoliko sati. Nakon toga se smota u kuglice i prenese na sušenje na suncu. Zahvaljujući ultraljubičastim zrakama, vlaga se potpuno uklanja s kuglica i malo se suši. Kao rezultat kuhanja, ova vrsta kurta ima najosjetljiviju i najmekšu konzistenciju, a stupanj slanosti proizvoda također se smanjuje, ali stječe se izražen kremasti okus i miris.
Tu je i kuhani kurt u obliku paste. Može se namazati na kruh ili jednostavno konzumirati u čistom obliku. Ovaj se sir kuha u posebnoj juhi.
Važna nijansa: sušeni kurt također se može dodati u juhe od juhe i pretvoriti u pastozno stanje. Da biste to učinili, prvo ga treba namočiti u vodi.
Sadržaj kalorija u proizvodu prilično je velik - oko 250 kcal na 100 grama. Međutim, sadrži više bjelančevina (oko 25 grama) nego masti (16 grama) i ugljikohidrata (2,7 grama).
Korisne značajke
Zahvaljujući glavnoj komponenti kurt - katyk, proizvod ima velike prednosti. Sadrži bakterije mliječne kiseline Streptococcus i bugarski bacil. Zahvaljujući njima, ovaj proizvod dobiva blagodati i hranjivu vrijednost. Živi mikroorganizmi koji sudjeluju u procesu kuhanja stvaraju povoljne uvjete za dobru asimilaciju ostalih proizvoda. Ova masa sadrži hranjive sastojke potrebne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Kada se katyk konzumira u tijelu, suzbija se rast nepovoljne mikroflore u crijevima, uspostavlja se ravnoteža između neutralnih i korisnih bakterija. Proizvod doprinosi ukupnom jačanju ljudskog imunološkog sustava, a također sprečava prerano starenje.
Jedno od važnih obilježja ovog sira je sposobnost sprečavanja mučnine, što je toliko važno tijekom dugih putovanja raznim prijevoznim sredstvima. Također, stanovnici Azije preporučuju upotrebu kurta za ljude koji pate od nedostatka željeza, anemije, s povećanim fizičkim i mentalnim stresom.
Kurt sadrži vitamin A (retinol) koji pomaže poboljšati funkcioniranje organa vida, ubrzava stvaranje stanica i njihovu obnovu. Vitamin E sadržan u proizvodu koristan je za obogaćivanje stanica kisikom i, kao rezultat toga, sprječava prerano starenje, a vitamin C (askorbinska kiselina) poboljšava tjelesnu obranu. Vitamin D (kalciferol) također se nalazi u kurti i koristan je u sprečavanju stvaranja stanica raka i jačanju koštanih i hrskavičnih tkiva tijela.
Šteta proizvoda
Osim blagodati, kurt može donijeti i određenu štetu tijelu ljudi koji pate od određenih bolesti. Zbog činjenice da kurt sadrži životinjsko mlijeko, koje se u suvremenom svijetu smatra štetnim, moguće su brojne neugodne posljedice i bolesti, poput alergija, akni, poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta i crijeva te raznih upalnih procesa u ljudsko tijelo.
Općenito je prihvaćeno da blagotvorni učinci bakterija nemaju prednost nad štetnim učincima mlijeka i njegovih enzima.
Također, znanstvenici su otkrili da sir sadrži poseban kemijski spoj, čiji je sastav sličan morfiju. To je zbog samih životinja - krava, čija jetra proizvodi morfij i kodein, a koji se naknadno ugrađuju u hranu na bazi mlijeka.
Statistika kaže da pedeset grama sira sadrži do 70 posto masti od dnevnog unosa masti. Prekomjerni unos masti u tijelo dovodi do povećanja razine kolesterola i, kao rezultat, do kardiovaskularnih bolesti.
Uz to, zbog činjenice da neke metode pripreme sira ne uključuju toplinsku obradu, postoji rizik za djecu, starije osobe i trudnice. Proizvod je posebno štetan za trudnice - sadrži bakteriju listeriju koja može uzrokovati zaustavljanje fetalnog razvoja ili čak pobačaj. Zbog toga znanstvenici i liječnici savjetuju trudnicama da se potpuno suzdrže od konzumiranja kurta.
Još jedna opasna točka upotrebe kurta je ta što sadrži aminokiselinu triptofan - tvar koja se može akumulirati u tijelu i uzrokovati migrenu, glavobolju i nesanicu.
Uz sve navedeno, metoda pripreme kurta uključuje visok udio soli. Kao što znate, sol je hidrofilna. To podrazumijeva zadržavanje tekućine u tijelu, što pridonosi povećanju krvnog tlaka, što je povezano s bolestima krvnih žila i srca kod ljudi. Također, sol uzrokuje oticanje tijela, može izazvati razvoj čira na želucu. Znanstvenici iz jednog od američkih instituta u Americi dokazali su da visok sadržaj soli u ljudskom želucu može uzrokovati maligne tumore.
Korak po korak recept za pravljenje kurta
Potrebni sastojci: pola kilograma suzme, jedna žličica soli, četvrtina žličice crvene ljute paprike.
Da biste pripremili suzmu, sirovine se moraju držati najmanje jedan dan kako bi postale sušnije.
Nakon što suzma dozrije dovoljno vremena, dodajte joj sol i papar i dobro umijesite. Zatim se iz mase razvaljaju kuglice.
Nakon toga, oblikovane kuglice polože se na drvenu ploču na određenoj udaljenosti jedna od druge i malo osuše.
Preostaje pokriti kuglice gazom i staviti ih u ventiliranu sobu na oko pet dana.
