Teško mi je zamisliti tradicionalnu rusku kuhinju bez kupusa. No, kako bi jela ispala ukusna, prilikom kupnje kupusa morate obratiti pažnju na nekoliko važnih točaka …
Koristimo svježi bijeli kupus (na primjer, u salatama), u prvom i drugom jelu ga konzerviramo. Ali juha od kupusa, juha, ukras od kupusa i, naravno, kiseli kupus potjecat će samo od dobre glavice kupusa.
Naravno, trošak kupusa nije velik, ali šteta je ako se novac potroši na staru i trulu glavicu kupusa. Kako se to ne bi dogodilo, prije plaćanja kupnje stisnite kupus rukama. Svježi kupus je gust, teško je takvu glavicu kupusa istisnuti rukama. Ako to nije slučaj, neće se hrskati u salati i kada fermentira, ali u vrućim jelima izgledat će poput vate.
Obratite pažnju na panj. Ako je dugačak, ovo je znak starog kupusa - lukavi prodavač jednostavno je odrezao staro lišće s glave kako bi ga proglasio svježim. Također, na njemu, kao ni na lišću, ne bi trebalo biti pukotina, tamnih mrlja ili točkica (ovo je znak truljenja, gljivica).
Korisni savjet: Ne kupujte glavicu kupusa prerezanu na polovice ili četvrtine. Ali ako nema druge mogućnosti, dobro obratite pažnju da rez bude svjež, bijel. Zamračeni rez je znak da je kupus već počeo trunuti.
Usput, listovi kupusa na dnu glavice ne bi trebali biti predebeli. Takav kupus će rasti ako se koristi previše gnojiva.
