Sladoledni tiramisu zasigurno će se svidjeti svim ljubiteljima klasične talijanske slastice. Ova je delicija idealna za svečani desert u vrućoj ljetnoj sezoni.
Nužno je
- Da biste napravili Savoyardi kolačiće:
- - bjelanjci (180 g);
- - žumanjci (120 g);
- - šećer (165 g);
- - brašno (165 g);
- - šećer u prahu (35 g).
- Za pripremu kreme:
- - mlijeko (70 ml);
- - vrhnje za šlag (200 g);
- - žumanjci (25 g);
- - šećer (25 g);
- - brašno (10 g);
- - bijela čokolada (200 g);
- - mascarpone sir (250 g);
- - mljevena kava;
- - vanilija.
- Za pripremu glazure:
- - tamna čokolada (100 g);
- - maslac (60 g);
- - kakao u prahu (30 g).
- Dodatno:
- - jaka kava (100 ml);
- - šećer (40 g);
- - drveni štapići za sladoled (5 kom.).
Upute
Korak 1
Prvo morate napraviti tijesto za kolačiće Savoyardi. Da biste to učinili, umijesite smjesu žumanjaka i 65 g granuliranog šećera. Istucite bjelanjke u zasebnoj posudi, postupno im dodajući 100 g šećera. Tucite dok se ne stvori gusta i pahuljasta pjena. Zatim pažljivo kombinirajte tučeni bijeli s žumanjcima, postupno umiješavajući prosijano pšenično brašno.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 200-220 stupnjeva. Pokrijte tepsiju papirom za pečenje i na nju stavite 5 drvenih štapića sladoleda na međusobnoj udaljenosti. Pomoću slastičarske vrećice stavite pripremljeno tijesto tako da pokriva polovicu duljine štapića. Pospite tijesto za kekse s puno šećera u prahu i pecite ga u zagrijanoj pećnici 8-10 minuta.
3. korak
Dalje, počinjemo s pripremom kreme. U malom loncu pomiješajte žumanjke, šećer, brašno i malu količinu vanilije (na vrhu noža) dok se ne dobije gusta, homogena masa. U dobivenu smjesu ulijte mlijeko, dodajte 25 g vrhnja i stavite tavu na laganu vatru. Kremu kuhajte dok se ne zgusne uz neprestano miješanje, a zatim maknite kremu s vatre i ohladite na 40 stupnjeva.
4. korak
Otopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji i kombinirajte je s kremom. U posebnoj zdjeli umutite 125 g vrhnja, pomiješajte ga s mascarpone sirom i malo mljevene kave. Lagano pomiješajte kremastu masu s čokoladnom kremom.
Korak 5
Kuhamo jaku kavu sa šećerom i pustimo da se malo ohladi. Pripremljeno pecivo preokrenite štapom i zasitite ga skuhanom kavom. Stavite pripremljenu kremu na vrh kolačića, koristeći za to slastičarsku vrećicu. Zatim stavimo kolačiće u zamrzivač na 1,5-2 sata.
Korak 6
Prije posluživanja sladoled treba preliti čokoladnom glazurom. Za pripremu glazure otopite pločicu tamne čokolade i 60 g maslaca u vodenoj kupelji. Kad se pripremljena smjesa malo ohladi, izvadimo sladoled iz hladnjaka i umočimo ga u čokoladnu glazuru držeći ga za štapić. Po vrhu pospite sladoled od tiramisua kakaom u prahu i poslužite.
