Ova vrsta šurpe pojavila se u područjima gdje su kulinarske umjetnosti razvijene na visokoj razini. Khiyma shurva priprema se u Taškentu, regijama Samarkand, kao i u dolini Fergana.
Nužno je
- - 150 g luka;
- - 200 g mrkve;
- - 900 g krumpira;
- - 150 g svježe rajčice.
- Za mljeveno meso:
- - 450 g janjeće ili goveđe pulpe;
- - 80 g luka;
- - 1 jaje;
- - 1 žlica. voda;
- - 100 g riže.
Upute
Korak 1
Meso sitno nasjeckajte ili dva puta usitnite. Zatim dodajte opranu rižu, jaje, sitno nasjeckani luk, papar, sol i temeljito promiješajte.
Korak 2
Mljeveno meso oblikujte u polpete veličine oraha. Kosti prelijte hladnom vodom, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru, uklonite pjenu i kuhajte 2-3 sata.
3. korak
Na kraju kuhanja izvadite kosti, dodajte vatru i u male dijelove umočite polpete u kipuću juhu.
4. korak
Nakon 10-15 minuta. u bujon pošaljite male gomolje krumpira, mrkvu, male zrele rajčice. Sve prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte šurpu na laganoj vatri.
Korak 5
Za 15-20 minuta. dok ne omekša, dodajte luk, narezan na kolutiće, sol, crni mljeveni papar. Poslužite s sitno sjeckanim začinskim biljem i vrućim kolačima.