Bakalar je morska riba, čije je meso vrlo sočno, bogato vitaminima i mineralima. Od nje se dobivaju vrlo nježne, prozračne polpete. Bakalar ima specifičan miris, koji se može ukloniti držanjem fileta u octenoj vodi nekoliko minuta.
Sastojci:
- bakalar - 700 g;
- bijeli kruh - 6 kriški;
- pileće jaje - 2 kom.;
- suncokretovo ulje;
- velika mrkva - 1 kom;
- 5 žlica. l. kiselo vrhnje;
- luk - 1 kom;
- mješavina četiri paprike;
- sol.
Priprema:
- Na finom ribežu naribajte mrkvu i pržite na suncokretovom ulju. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, dodajte pirjanu na mrkvu.
- Odrežite sve kore kruha, prelijte mrvicu vodom 5-10 minuta.
- Operite file bakalara, izvadite najveće kosti, osušite, narežite na male komadiće. Zatim nekoliko puta prođite kroz mašinu za mljevenje mesa dok se ne usitne ni male kosti. Pri posljednjem ulasku u mlin za meso u fil dodajte mrkvu s lukom i kruh dobro cijeđen iz vode.
- Mljevenom mesu bakalara dodajte sol od kokoši i malo vode.
- Uzmite vilicu ili pjenjaču i miješajte mljeveno meso snažno nekoliko minuta, pri čemu će mljeveno meso biti zasićeno kisikom i prozračno.
- Uzimamo mljevenu ribu sa žlicom i oblikujemo polpetu, svaku stranu uvaljamo u brašno. Pržite polpete s obje strane na dobro zagrijanoj tavi uz dodatak suncokretovog ulja.
- Za umak ogulite i operite mrkvu i luk. Naribajte mrkvu, sitno nasjeckajte luk.
- Zagrijte tavu i dinstajte mrkvu i luk, dodajte kiselo vrhnje i vodu, ulijte polpete i dinstajte ispod poklopca još 20-25 minuta. Polpete možete poslužiti na stol uz bilo koji prilog. Vrlo dobra kombinacija bila bi s rižom ili pireom od krumpira, posuta umakom.
