Pita od ribljeg pireja od dimljenog čedara engleski je klasik. Možete slijediti Britance i koristiti recept chefa Josha Eggletona za ugodnu domaću večeru.
Nužno je
- - bakalar ili druga bijela riba 450 g
- - vruće dimljeni file brancina s kožom 450 g
- - kuhani oguljeni škampi 300 g
- - veliki oguljeni krumpir 6 kom.
- - dijagonalno nasjeckani poriluk
- - maslac 60 g
- - naribani dimljeni sir cheddar 150 g
- - žumanjci 2 kom.
- - mlijeko 250 g
- - jaka juha od ribe 600 ml
- - brašno 35 g
- - Dijon senf 1 žličica
- - nasjeckani peršin 20 g
- - estragon
- - sol
- - papar
Upute
Korak 1
Poriluk blanširajte u slanoj kipućoj vodi tri minute, a zatim ohladite u ledenoj vodi i ocijedite u cjedilu.
Korak 2
Krumpir krupno nasjeckajte, skuhajte, ocijedite i zgnječite u pire krumpiru. U vrući pire stavite 25 g maslaca i ribanog sira. Dobro promiješati. Dodajte poriluk i žumanjke, začinite solju i paprom, sve lagano promiješajte. Stavite pire u slastičarsku vrećicu i odložite na toplo mjesto.
3. korak
Brancin stavite u lonac, prelijte mlijekom, pustite da zavrije i maknite s vatre. Ohladite 5 minuta, procijedite tekućinu kroz sito u drugu posudu. Grubo nasjeckajte ribu.
4. korak
Ogulite bijelu ribu i izvadite kosti, a pulpu narežite na kockice. U lonac ulijte jak riblji temeljac i pustite da zakipi na laganoj vatri. U drugoj loncu otopite preostali maslac, dodajte mu brašno i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Zatim ulijte u brašno, uz stalno miješanje, jaku riblju juhu - dobit ćete gusti umak.
Korak 5
Umaku dodajte mlijeko u kojem se kuhao brancin, kuhajte još 15 minuta na laganoj vatri. Važno je osigurati da se umak ne lijepi uz bok lonca.
Korak 6
U umak dodajte brancina, bijelu ribu, senf i škampe (po želji). Začinite solju, paprom, dodajte začinsko bilje. Sve je složeno u lonce ili četiri duboke ploče. Pire krumpir položi se na ribu iz kulinarske vrećice, potpuno je prekrivajući.
7. korak
Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva, pecite dok ne porumeni 15 minuta. Poslužite vruće.
